Friptură de Miel Glasată

FRIPTURĂ DE MIEL GLASATĂ


Ingrediente

- 1 1/2 kg carne de miel
- 100 g unt
- sare
- piper
- boia dulce de ardei
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 200 g costiță afumată
- cimbru
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de supă de carne
- 1 țelină mică


Mod de preparare


Se scot oasele de la carne, se spală carnea în mai multe
ape reci, după care se împănează cu felii de costiță
afumată, felii de morcov și de țelină ( zarzavatul se taie
bețișoare groase de 1 cm ), se sărează și se piperează
după gust.
Carnea astfel pregătită se rulează după forma pe care
a avut-o inițial, se leagă cu o ață subțire și se pune în tavă.
Înainte de a se introduce tava în cuptor, carnea se freacă
cu boia și cimbru, se sărează și se unge cu grăsime.
Se adaugă apoi în tavă o ceașcă de supă de carne, sare și
cîteva boabe de piper.
Se frige la foc iute, cu tava acoperită.
Cînd s-a rumenit pe o parte, friptura se întoarce, se adaugă
vinul și se continuă coacerea.
Se scoate cînd se poate consuma, se înlătură ața cu care a
fost legată și se taie felii groase.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume.

Friptură de Miel

FRIPTURĂ DE MIEL


Ingrediente

- 1 pulpă de miel
- 1 ceașcă de unt
- sare
- 1/2 lămîie
- 1/2 linguriță de boia dulce
- piper boabe
- apă caldă



Mod de preparare


Se scoate pulpa de miel, se spală și se pune pe planșetă
de lemn.
Se freacă cu lămîie pe fiecare parte, se unge cu unt topit
apoi cu boia dulce de ardei.
Se sărează și se piperează după gust, apoi se pune în
formă cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper.
Forma se ține în cuptorul fierbinte o oră, după care se
întoarce friptura și se stropește cu sosul în care s-a făcut.
Se continuă coacerea încă o oră.
Se scoate cînd s-a rumenit frumos și se servește cu salată
verde și garnitură de cartofi prăjiți.

Drob de Miel

DROB DE MIEL


Ingrediente

- 1/2 carne macră de miel
- 1 ficat
- 2 rinichi
- 2 plămîni
- inimă
- 3 ouă
- 4 legături de ceapă verde
- 2 legături de pătrunjel verde tocat
- sare
- piper măcinat
- prapurele de miel
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se fierbe carnea separat, se taie felii subțiri și se amestecă
cu măruntaiele de miel fierte, spălate în apă rece și tocate
mărunt cu lama unui cuțit ascuțit.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
adaugă peste ceapă și verdeața tocate mărunt, cele trei
gălbenușuri și albușurile bătute spumă tare.
Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă unsă cu
ulei peste care s-a întins prapurele mielului.
Umplutura se nivelează ușor și se acoperă cu marginile
prapurelui.
Se introduce forma în cuptor și se coace drobul la foc potrivit.
Cînd s-a rumenit ușor, este gata.
Se scoate și se servește tăiat felii groase, așezate pe salată
verde și înconjurat de felii de ou fiert tare și felii de lămîie.

Ciulama de Miel

CIULAMA DE MIEL


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte
- 1 cană de supă de zarzavat
- sare
- 1 ceapă
- 1 țelină


Mod de preparare


Carnea se taie felii, se spală în apă rece și se fierbe cu
o ceapă tăiată felii și o țelină curățată și tăiată în patru.
La fiert se adaugă și puțină sare.
Se scoate carnea cînd este bine fiartă și se lasă pe o
farfurie.
Separat se pregătește ciulamaua astfel : într-o cratiță
emailată se pune o lingură de unt și cînd s-a înmuiat,
se adaugă făina.
Se amestecă cu o lingură de lemn, după care se adaugă
laptele treptat.
Pe măsură ce amestecul se încălzește, se îngroașă.
Se subțiază cu supă de carne sau de zarzavat, se sărează
ușor și se piperează după gust.
Ciulamaua se fierbe zece minute pe foc mic, după care
se adaugă carnea de miel, se mai fierb împreună cîteva
minute și se servește imediat, cu mămăliguță caldă.