Limbă cu Sos Dulce

LIMBĂ CU SOS DULCE


Ingrediente

- 1/2 kg limbă
- 2 morcovi
- 2 gulii
- 4 cartofi
- 2 rădăcini de păstîrnac
- 2 rădăcini de pătrunjel
- sare
- 1 lingură de zahăr
- 1 foaie de dafin
- 2 linguri de ulei
- piper boabe


Mod de preparare

Se spală limba, se pune la fiert în apă rece cu zarzavatul
de supă curățat și spălat bine.
Se fierbe cu puțină sare o oră, după care se curăță de
pielea aspră și se taie felii.
Zarzavatul se trece prin sită, se îndulcește și se sărează
după gust și se pune din nou la fiert cu o foaie de dafin și
cîteva boabe de piper.
Mîncarea se servește caldă, cînd sosul a scăzut și este destul
de consistent.

Limbă cu Măsline

LIMBĂ CU MĂSLINE


Ingrediente

- 1 kg limbă
- 200 g măsline
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe
- 2 lingurițe de bulion de roșii
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de oțet
- sare
- 1/2 lămîie
- verdeață tocată


Mod de preparare


Limba se spală și se pune la fiert cu apă rece.
După 1/2 oră, se curăță limba cît este caldă de
pielea aspră de deasupra, apoi se taie felii.
Separat se dau în cîteva clocote măslinele, se
limpezesc cu apă rece și se lasă deoparte.
Se toacă cepele, se călesc în ulei încins și cînd
ceapa devine sticloasă se stinge cu o lingură de
bulion de roșii desfăcut în apă rece.
În sosul obținut se adaugă o lingură de zahăr, o
lingură de oțet și puțină sare.
Se pun feliile de limbă și măsline în sos, se fierb
împreună cu felii subțiri de lămîie un sfert de oră,
după care se presară deasupra mîncării verdeață
tocată fin și se ia cratița de pe foc.
Mîncarea se servește caldă.

Limbă cu Maioneză

LIMBĂ CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 1/2 kg limbă
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 țelină
- 1 pahar de smîntînă
- 2 gălbenușuri
- 400 ml ulei
- 1 lingură de muștar
- măsline
- sare
- 1 rasol de vacă


Mod de preparare


Se spală limba, se pune la fiert în apă rece împreună cu rasolul
de vacă.
Se spumuiește cînd dă în clocot, apoi se adaugă zarzavatul
curățat și spălat.
Se fierbe la foc mic într-un vas descoperit, pînă cînd limba este
gata, se lasă să se răcească puțin, apoi se curăță de pielița aspră
de deasupra.
Se taie felii subțiri care se pun pe o farfurie mare și se acoperă
cu maioneză.
Rasolul se fierbe în continuare și se servește cu hrean și oțet
atunci cînd este gata, iar supa în care au fiert se pregătește o supă
cu găluște de griș.
Feliile de limbă se înconjoară cu o salată de țelină cu maioneză
sau cu salată de conopidă cu maioneză.
Se ornează cu felii de măsline și se servește ca aperitiv

Limbă de Porc Înăbușită

LIMBĂ DE PORC ÎNĂBUȘITĂ


Ingrediente

- 2 - 3 limbi de porc
- 2 cepe
- 1 păhărel de vin alb
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de bulion de roșii
- sare
- piper boabe


Mod de preparare


Se pun limbile să fiarbă în apă rece, iar cînd sînd gata se curăță
de pielița de deasupra și se taie felii groase de 2 cm.
Se curăță ceapa, se toacă mărunt și se călește în ulei.
Cînd devine sticloasă, se adaugă feliile de limbă, sare, piper boabe
și o lingură de bulion desfăcut într-o ceașcă de apă rece.
Se acoperă cratița și se fierbe mîncarea înăbușit pînă cînd totul a
fiert și sosul a scăzut bine.
Se ia cratița de pe foc, se răstoarnă mîncarea pe un platou, se
înconjoară cu felii de cartofi fierți și stropiți cu puțin unt, apoi se
acoperă cu verdeață tocată fin.
Se servește caldă.