Rinichi cu Muștar

RINICHI CU MUȘTAR


Ingrediente

- 4 rinichi
- 1 lingură de muștar
- 1/2 lămîie
- 1 pahar de vin alb
- sare
- 2 linguri de unt
- verdeață tocată
- piper măcinat


Mod de preparare

Se spală rinichii după care au stat în apă rece cu oțet o oră,
apoi se taie în două.
Fiecare parte se unge cu muștar, sare și puțin piper măcinat.
Se lasă cîteva minute să pătrundă muștarul în carne, apoi se
pun rinichii pe grătar.
Se frig cîte cinci minute pe fiecare parte, după care se pun
pe un platou și se stoarce peste ei zeamă de lămîie.
Din unt și verdeață tocată, peste care se pune vinul alb și se
ține amestecul pe foc un sfert de oră, se face un sos care se
răstoarnă fierbinte peste rinichi.
Se servește totul fierbinte, cu garnitură de cartofi prăjiți și
salată de sezon.
În sosul de unt se adaugă restul de muștar.
Mîncarea este picantă.

Rinichi cu Smîntînă

RINICHI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 4 rinichi de porc
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă



Mod de preparare


Se curăță rinichii de pielițe și de grăsime, după care se
clocotesc în apă cu sare zece minute.
Separat se călește ceapa tocată mărunt, într-o ceașcă de
ulei fierbinte, adăugîndu-se puțină apă rece.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă făina desfăcută
în puțină apă rece.
Se fierbe încet înăbușit, zece minute, timp necesar ca să
fiarbă făina.
Se adaugă smîntîna, se sărează după gust și se pun rinichii
să fiarbă împreună cu sosul de smîntînă.
După un sfert de oră se stinge focul, se lasă mîncarea să
se răcească și se servește.

Rinichi cu Ciuperci

RINICHI CU CIUPERCI


Ingrediente

- 250 g ciuperci
- 1/2 kg rinichi
- 1 pahar de vin alb
- verdeață tocată
- sare
- piper
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de făină


Mod de preparare

Se curăță rinichii de grăsime, se țin în apă rece cu o
lingură de oțet o oră, după care se spală iar și se taie
felii subțiri.
Rinichii se prăjesc în unt cîte două minute pe fiecare
parte, se scot și se lasă deoparte cît se pregătesc
ciupercile.
Acestea se spală, se taie felii subțiri și se pun cu restul
de unt în cratiță să se înmoaie ușor.
Cînd sînt gata, se adaugă peste ciuperci un pahar de
vin alb, o ceașcă de apă în care se desface o lingură
de făină, sare, piper și verdeață tocată.
Se acoperă cratița și se scade mîncarea la foc mic 20
de minute.
Se pun rinichii peste ciuprci, se dau în cîteva clocote
împreună, după care se stinge focul.
Mîncarea se servește fierbinte.

Rinichi cu Sos de Legume

RINICHI CU SOS DE LEGUME


Ingrediente

- 1/2 kg rinichi
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- țelină
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 1 roșie decojită


Mod de preparare


Se curăță și se opăresc rinichii cu apă clocotită, după care se
țin în apă rece o oră.
Într-o cratiță emailată cu pereții înalți se pune la încălzit uleiul,
apoi se pun să se înmoaie zarzavatul de supă, curățat și tăiat
fideluță, împreună cu ceapa tocată.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă încet, o jumătate de oră.
Se adaugă din cînd în cînd apă rece.
Se curăță ciupercile, se taie felii subțiri după ce s-au spălat în
mai multe ape reci, se pun într-o cratiță separată să scadă cu o
lingură de ulei și un praf de sare.
Cînd s-au înmuiat ușor se pun peste zarzavat, se adaugă rinichii
și se acoperă cu o ceașcă de apă caldă.
Se fierbe înăbușit o jumătate de oră, se adaugă vinul, sare, piper
și se continuă fierberea.
Înainte cu cinci minute de a lua cratița de pe foc, se adaugă roșia
tăiată felii subțiri.
Rinichii se scot pe un platou, iar zarzavatul călit împreună cu
ciupercile se așază pe marginea platoului.
Se decorează cu frunze verzi de salată și se servește mîncarea fierbinte.