Friptură de Iepure cu Sos de Smîntînă

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 iepure sau pulpele din spate
- 200 g costiță afumată
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- 1 pahar de vin roșu


Mod de preparare


Carnea se spală și se curăță de pielițe, apoi se unge cu ulei
și se sărează.
Înainte de a fi pregătită, carnea de vînat se marinează cîteva
ore într-un amestec de apă, vin și o lingură de oțet, în care
se pune zarzavat de supă curățat și spălat și o ceapă tăiată
în patru, boabe de piper și puțină sare.
Cînd se scoate din zeama în care s-a marinat, carnea se șterge
sau se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră înainte de a
fi pregătită.
Iepurele marinat se pune în tavă cu o ceașcă de apă, după ce
a fost împănat cu costiță afumată și bucăți de usturoi.
Friptura se face pe plită, la foc mic, cu tava acoperită.
Din cînd în cînd se stropește friptura cu sosul din tavă.
Cînd prinde o crustă auriem este gata.
Atunci se scoate pe un platou și se lasă să stea pe plită, la cald.
Sosul în care s-a făcut friptura se îngroașă cu smîntînă și un
păhărel de vin roșu, se sărează și se piperează, apoi se toarnă
fierbinte peste friptură.
Se servește imediat, cu garnitură de legume fierte sau cu piure
de cartofi.

Friptură de Iepure cu Sos de Smîntînă

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 iepure sau pulpele din spate
- 200 g costiță afumată
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- 1 pahar de vin roșu


Mod de preparare


Carnea se spală și se curăță de pielițe, apoi se unge cu ulei
și se sărează.
Înainte de a fi pregătită, carnea de vînat se marinează cîteva
ore într-un amestec de apă, vin și o lingură de oțet, în care
se pune zarzavat de supă curățat și spălat și o ceapă tăiată
în patru, boabe de piper și puțină sare.
Cînd se scoate din zeama în care s-a marinat, carnea se șterge
sau se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră înainte de a
fi pregătită.
Iepurele marinat se pune în tavă cu o ceașcă de apă, după ce
a fost împănat cu costiță afumată și bucăți de usturoi.
Friptura se face pe plită, la foc mic, cu tava acoperită.
Din cînd în cînd se stropește friptura cu sosul din tavă.
Cînd prinde o crustă auriem este gata.
Atunci se scoate pe un platou și se lasă să stea pe plită, la cald.
Sosul în care s-a făcut friptura se îngroașă cu smîntînă și un
păhărel de vin roșu, se sărează și se piperează, apoi se toarnă
fierbinte peste friptură.
Se servește imediat, cu garnitură de legume fierte sau cu piure
de cartofi.

Rață la Capac

RAȚĂ LA CAPAC


Ingrediente

- 1 rață
- 1/2 roșii
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 1 păhărel de coniac
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 100 g costiță afumată
- 1 foaie de dafin
- piper boabe


Mod de preparare

Se curăță rața și se spală, apoi se taie în patru.
Se sărează ușor și se lasă pe o farfurie.
Se spală zarzavatul de supă și ceapa, se taie
felii subțiri și se așază în strat într-o cratiță
mare, cu o ceașcă de ulei.
Costița se taie felii subțiri și se pune peste zarzavat,
apoi se pune carnea.
Se adaugă cîteva boabe de piper și se acoperă
totul cu o cană de apă caldă.
Se acoperă cratița cu un capac și se lasă pe foc mic
două ore.
Se întoarce carnea, se adaugă coniacul, foaia de
dafin și restul de sare.
Se mai lasă pe foc o jumătate de oră, după care se
lasă mîncarea să se răcească ușor.
Se pregătește o garnitură de cartofi natur sau cartofi
prăjiți, se așază cartofii pe un platou mare, deasupra se
pun bucățile de carne și se acoperă totul cu sos de la
friptură.
Se servește imediat.
Măruntaiele de rață se pregătesc împreună cu restul
cărnii sau se prăjesc în unt și se servesc cu macaroane picante.

Rață la Capac

RAȚĂ LA CAPAC


Ingrediente

- 1 rață
- 1/2 roșii
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 1 păhărel de coniac
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 100 g costiță afumată
- 1 foaie de dafin
- piper boabe


Mod de preparare

Se curăță rața și se spală, apoi se taie în patru.
Se sărează ușor și se lasă pe o farfurie.
Se spală zarzavatul de supă și ceapa, se taie
felii subțiri și se așază în strat într-o cratiță
mare, cu o ceașcă de ulei.
Costița se taie felii subțiri și se pune peste zarzavat,
apoi se pune carnea.
Se adaugă cîteva boabe de piper și se acoperă
totul cu o cană de apă caldă.
Se acoperă cratița cu un capac și se lasă pe foc mic
două ore.
Se întoarce carnea, se adaugă coniacul, foaia de
dafin și restul de sare.
Se mai lasă pe foc o jumătate de oră, după care se
lasă mîncarea să se răcească ușor.
Se pregătește o garnitură de cartofi natur sau cartofi
prăjiți, se așază cartofii pe un platou mare, deasupra se
pun bucățile de carne și se acoperă totul cu sos de la
friptură.
Se servește imediat.
Măruntaiele de rață se pregătesc împreună cu restul
cărnii sau se prăjesc în unt și se servesc cu macaroane picante.