Rață cu Garnitură de Gulii

RAȚĂ CU GARNITURĂ DE GULII


Ingrediente

- 1 rață
- 5 - 6 gulii tinere
- sare
- 1 cană supă de carne
- verdeață tocată
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de unt



Mod de preparare

Se marinează rața în apă cu oțet, sare și usturoi cîteva ore,
după ce a fost curățată și spălată, golită de intestine și
sărată pe dinăuntru.
Rața marinată se taie bucăți, se pune într-o cratiță mare
împreună cu felii de gulii, o lingură de unt, o cană de supă,
sare și puțin piper.
Se acoperă cratița și se ține pe foc mic o oră, după care se
întoarce carnea, se scot guliile și se continuă frigerea.
Guliile se trec prin sită și piureul obținut se lasă deoparte
pînă cînd este gata friptura.
Peste carne se adaugă o lingură de oțet și se lasă să se frigă
pînă cînd se înmoaie.
Se scoate carnea pe o farfurie, se acoperă cu piureul de gulii
clocotit împreună cu sosul fripturii și cu verdeață tocată mărunt.
Se servește imediat.

Friptură de Rață cu Smîntînă

FRIPTURĂ DE RAȚĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 rață
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- piper boabe
- 2 linguri de unt
- lămîie



Mod de preparare


Vînatul se curăță de pene, se pîrlește pe foc mare, apoi
se freacă cu puțin mălai.
Se spală și se golește de intestine și de măruntaie, se
spală din nou și se sărează.
Se unge cu unt cald, se acoperă cu felii subțiri de lămîie
și se pune în tava cu friptură cu o cană de supă și piper
boabe.
Se frige la foc potrivit, se întoarce după o oră și se
scoate din cuptor atunci cînd carnea a căpătat o nuanță
ușor aurie.
Se servește tăiată bucăți, acoperită cu smîntînă proaspătă.
Feliile de lămîie se aruncă.

Fazan cu Mere

FAZAN CU MERE


Ingrediente

- 1 kg mere
- 1 fazan
- 100 g slănină
- 2 linguri de unt
- 1 pahar vin
- sare
- piper boabe
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță fazanul de pene, se șterge cu o cîrpă umedă,
apoi se golește de intestine și de măruntaie.
Se spală și se sărează, apoi se umple cu slănină tăiată felii.
Se stropește cu unt fierbinte și se pune în tava de
friptură cu o cană de apă caldă, sare și piper boabe.
Se frige o oră, după care se pun în tavă merele curățate de
coajă și golite de semințe.
Se micșorează focul și se continuă frigerea pînă cînd
carnea este fragedă.
Se scoate pasărea din tavă, se așază pe un platou mare și
se înconjoară cu merele înmuiate.
Se îndulcește sosul fripturii după gust și se toarnă
peste mere.
Se servesc bucăți de friptură alături de mere.
La fel se pregătește și garnitura de pere.

Fazan Umplut

FAZAN UMPLUT


Ingrediente

- 1 fazan
- 200 g ciuperci
- verdeață tocată
- 1 ou
- 1/2 lămîie
- 200 g slănină
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de vin
- 2 linguri de unt
- 1 cană supă
- pîine


Mod de preparare

Fazanul se curăță de pene, se ține pe flacără mare ca să se
ardă puful, se șterge cu o cîrpă umedă și se golește de
intestine și de măruntaie.
Măruntaiele fazanului se consumă împreună cu friptura
sau pregătite separat, ca măruntaie de pasăre.
După ce fazanul a fost golit, se spală pe dinăuntru, se
sărează și se lasă așa cît se pregătește umplutura.
Se toacă ciupercile, se pun într-o cratiță cu jumătate din
cantitate de unt și un praf de sare.
Se scad la foc mic, apoi se lasă să se răcească.
Ciupercile se amestecă cu un ou crud, verdeață tocată, o
felie de pîine înmuiată și fărîmițată, sare și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează, se umple cu el fazanul, apoi
se stropește pasărea cu untul rămas și se coase cu ață de
bumbac pentru ca umplutura să nu cadă în timpul frigerii.
Astfel pregătit, fazanul se pune în tava de friptură cu o
ceașcă mare de apă caldă, sare, slănină tăiată fîșii și boabe
de piper.
Se frige o oră la foc potrivit, se întoarce apoi și se adaugă
vinul și se lasă în continuare în cuptor.
Este gata cînd carnea a căpătat o nuanță aurie.
Se servește tăiat bucăți, cu umplutură lîngă fiecare bucată
de carne friptă.