Crap cu Orez

CRAP CU OREZ


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- sare
- 1 ceașcă mare de orez
- 1 l supă de zarzavat
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- verdeață tocată
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală cu apă
rece și se pune la fiert fără cap și fără aripioare, cu apă cît să-l
acopere, cu o ceapă tăiată în patru, sare și cîteva boabe de piper.
După 20 de minute se ia vasul de pe foc și se lasă pe marginea
plitei.
Orezul se aurește în ulei încins, se acoperă cu supă de zarzavat
sau de carne, se adaugă sarea necesară, cîteva boabe de piper și o
o lingură de supă concentrată.
Se așază cratița pe o tablă groasă se pune pe flacăra aragazului, ca
să fiarbă încet  și să nu se prindă orezul de fundul vasului.
Se fierbe o jumătate de oră, după care se răstoarnă într-o formă
unsă cu ulei, se așază deasupra peștele fiert întreg și se introduce
forma în cuptor pentru un sfert de oră.
Se scoate cînd peștele s-a rumenit ușor, se servește cald, cu verdeață
tocată deasupra.
Este de preferat ca peștele să se facă la cuptor pus în formă de
sticlă incasabilă, pentru că astfel poate fi servit direct din formă.
Fiind fragil, peștele se rupe cînd este pus din cratiță pe farfurie.

Crap cu Sos de Smîntînă și Hrean

CRAP CU SOS DE SMÎNTÎNĂ ȘI HREAN


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- sare
- 150 g hrean
- 150 g nuci tocate
- 1 linguriță de zahăr
- miezul de la 2 felii de pîine
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lămîie



Mod de preparare

Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală,
se înlătură capul și aripioarele, se taie felii mari și
se pune la fiert cu apă caldă cît să-l acopere și cu
sarea necesară.
Cînd este gata ( este nevoie doar de un sfert de oră
de fierbere la foc mic ) se ia vasul de pe foc și se
lasă la cald.
Separat se pregătește sosul : hreanul se dă pe răzătoarea
mică, ținînd răzătoarea departe de față, apoi se trece
într-o farfurie adîncă unde se amestecă cu nucile tocate
mărunt.
Peste amestec se pune miezul de la două felii de pîine
proaspătă bine fărîmițat și smîntîna.
Amestecul se sărează după gust, se îndulceșce cu o linguriță
de zahăr și se amestecă energic pînă cînd zahărul nu se
mai simte cristale întregi.
Peste amestec se stoarce o lămîie, se omogenizează
amestecînd în continuare, după care se servește peștele
pus pe o farfurie mare, înconjurat de legume fierte și
acoperit cu sosul de hrean.

Crap la Grătar cu Sos de Unt

CRAP LA GRĂTAR CU SOS DE UNT


Ingrediente

- 1 kg de crap curățat și spălat
- sare
- 3 linguri de unt
- 1 lămîie
- 1 lingură de muștar
- piper măinat


Mod de preparare


Peștele se pune întreg pe un grătar dublu, după ce a stat
cu sarea pe el o jumătate de oră.
Grătarul se pune direct pe jar, iar peștele se întoace des
pentru a se frige uniform.
Se unge cu puțin ulei, dacă nu este destul de gras, și se
așază pe un platou cînd este gata, apoi se taie felii groase
după ce s-a răcorit puțin.
Se prepară un sos din unt și lămîie astfel : untul se înmoaie
pe foc mic, apoi se trage cratița de pe foc, se adaugă zeama
de la o lămîie și se freacă energic cu o lingură de lemn pînă
cînd se omogenizează bine.
Se adaugă muștarul, continuînd operația.
Cînd sosul arată ca o cremă consistentă, se sărează și se ține
la cald.
Se toarnă peste peștele fript și se servește imediat.
Sosul se poate servi și la păstrăvi pe grătar sau rasol.

Crap cu Sos Marinat

CRAP CU SOS MARINAT


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- sare
- 1 kg roșii
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- 3 linguri de făină
- 1 lingură de oțet
- 1 lămîie
- 1 foaie de dafin
- 1 morcov


Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală și se taie
felii groase.
Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră, după
care se trece prin mălai sau prin făină și se prăjește în ulei încins.
Se scoate cînd carnea peștelui nu mai este moale, se așază pe o
farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește sosul marinat.
În uleiul rămas de la prăjirea peștelui se adaugă o lingură de
făină, se lasă pe foc mic, amestecînd mereu, pentru ca făina să
nu se ardă.
Se stinge cu sucul obținut de la 1 kg de roșii trecute prin mașina
specială, puțin sărat și îndulcit.
Se fierbe un sfert de oră, se adaugă oțetul, sarea necesară și cîteva
boabe de piper, după care se fierbe sosul descoperit pînă cînd
devine de consistența unei smîntîni.
Cînd sosul este gata, se strecoară și se toarnă peste pește.
Se servește totul cald, cu felii de lămîie și rondele de morcov împrejur.