Cod pe ,,Canapea”

COD PE ,,CANAPEA”


Ingrediente

- 6 pești mici decongelați
- 6 felii de franjelă
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de unt
- 1 ceașcă de ulei
- 200 g jambon
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- lămîie


Mod de preparare

Peștele se decongelează în apă rece o oră, se curăță de
aripioare și se înlătură capul, apoi se spală și se sărează.
După gust, se poate pipera puțin.
Se trec peștii întregi prin ou bătut, apoi prin făină și se
prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot pe un platou, unde se păstrează pînă cînd se
pregătesc restul ingredientelor.
Franzela se taie felii subțiri de 2 cm, se aurește în unt cald,
se scoate pe un platou cu pește.
În untul rămas se pun șase felii de franzelă în rază pe platou,
se acoperă cu o felie de jambon, iar peste jambon se pun
cîte un pește prăjit.
Astfel pregătit, peștele se stropește cu zeama de la o jumătate
de lămîie și se servește imediat.

Cod Marinat

COD MARINAT


Ingrediente

- 4 - 5 pești mijlocii
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 țelină
- 1 pahar de oțet
- piper boabe
- 1 foaie de dafin
- 2 linguri de făină
- 100 g măsline
- 1 linguriță de boia


Mod de preparare

Peștele decongelat și fără cap, golit de intestine și spălat bine,
se taie bucăți și se dă prin făină, apoi se prăjește în ulei încins.
Se scoate peștele pe un platou mai mare, se lasă la cald.
Se strecoară uleiul în care s-a prăjit peștele, se mai adaugă ulei
proaspăt, se taie legumele fideluță și se călesc în ulei.
În sosul astfel pregătit, se adaugă o ceașcă de apă caldă, sarea
necesară, boiaua de ardei și cîteva boabe de piper.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, apoi se adaugă oțetul
fiert separat cu boabe de piper și sare.
Se pune peștele deasupra sosului, se acoperă cratița și se fierbe
la foc mic zece minute.
Cînd se răcește sosul, se adaugă măslinele fără sîmburi și clocotite
separat.
Mîncarea se servește numai rece.
Se poate păstra de pe o zi pe alta.

Cod la Cuptor

COD LA CUPTOR


Ingrediente

- 2 pești mijlocii
- 1 lămîie
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 1 morcov
- verdeață tocată
- 1 lingură de oțet
- 1 kg cartofi


Mod de preparare

Se înlătură capul peștelui, se lasă să se decongeleze în
apă rece o oră, după care se pune, spălat și curățat de
aripioare, într-o formă de sticlă incasabilă în care s-a
așezat un strat de ceapă tăiată felii subțiri, în amestec cu
morcov rondele și cîteva felii de lămîie.
Se acoperă cu supă caldă, se sărează și se introduce forma
în cuptor pentru o oră, la foc potrivit.
Se adaugă oțetul cînd peștele este gata, se mai lasă cinci minute,
după care se scoate peștele pe un platou mare, se încojoară
cu cartofi fierți în coajă, peste care s-a turnat ulei cînd au
fost curățați.
Sosul în care s-a făcut peștele se trece prin sită, se toarnă
peste pește și cartofi, se acoperă cu verdeață tocată fin și se
servește imediat.

Crap Umplut

CRAP UMPLUT

Ingrediente

- 1 crap mare
- 200 g ciuperci
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de pîine
- 1 păhărel vin alb
- 1 ceapă
- 1 țelină


Mod de preparare

Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se scot cu
atenție oasele de la burtă, se spală și se sărează pe dinăuntru
și pe dinafară.
Se lasă să stea cu sarea pe el pînă se pregătește umplutura :
se toacă ciupercile și se pun într-un vas emailat împreună cu
ceapa tocată mărunt și țelina dată pe răzătoare.
Se lasă să scadă la foc mic, cu cratița acoperită.
Cînd amestecul s-a  înmuiat bine, se pune într-o farfurie adîncă
și se amestecă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat bine
și fărîmițat, cu verdeață tocată, sare și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează și se introduce în burta crapului.
Peștele se înconjoară cu o ață de bumbac și se introduce în
cuptor cu o cană de apă caldă, sare, boabe de piper și frunze
de țelină.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă.
Se introduce în cuptorul cald, se potrivește focul și se ține o
jumătate de oră.
Se adaugă vinul, se întoarce peștele și se continuă frigerea
încă o jumătate de oră.
Se scoate forma din cuptor, se lasă să se răcească, apoi se
servește crapul tăiat felii groase, cu umplutură alături, stropit
cu sosul în care s-a făcut.