Păstrăvi cu Smîntînă

PĂSTRĂVI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 1 cană de smîntînă
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt



Mod de preparare


Se curăță păstrăvii, se golesc de intestine și se spală.
Se prăjesc în unt fierbinte, după ce au stat zece
minute cu sarea pe ei.
Se scot pe o farfurie mare, se acoperă cu smîntînă
și verdeață tocată și se servesc imediat.

Păstrăvi cu Sos Gascon

PĂSTRĂVI CU SOS GASCON


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 2 linguri de oțet
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de ulei
- usturoi
- verdeață
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- 3 sardine conservate
- 2 gălbenușuri crude


Mod de preparare


Se pregătește sosul astfel : se curăță și se spală ciupercile,
se taie felii subțiri și se pun să scadă într-o cratiță cu unt,
un praf de sare și usturoi tocat mărunt.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin
alb și verdeață tocată mărunt.
Sosul se fierbe la foc moale 20 de minute.
Separat se freacă gălbenușurile cu uleiul, iar maioneza
obținută se toarnă încet peste sosul de ciuperci călduț.
Se amestecă în continuare ca să nu se taie maioneza și se
ține cratița pe marginea plitei pînă cînd sînt gata păstrăvii.
Aceștia se pun să fiarbă un sfert de oră la foc mic în apă cu oțet,
se scot și se așază pe un platou puțin adîncit la mijloc.
Se acoperă cu sos și se servesc imediat.

Păstrăvi cu Sos de Maioneză

PĂSTRĂVI CU SOS DE MAIONEZĂ


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 1 ou
- piper
- 1 lămîie
- 50 g unt
- 1 lingură de apă
- oțet



Mod de preparare


Păstrăvii se curăță, se golesc de intestine și se spală
cu apă rece.
Se pun la fiert în apă caldă cu oțet și sare.
După un sfert de oră se scot pe un platou și se acoperă
cu maioneză caldă pregătită astfel : un gălbenuș crud
se freacă spumă cu două linguri de unt.
Cînd pasta a devenit omogenă, se adaugă zeama  de la o
lămîie, piper măcinat și puțină sare.
Se subțiază cu o lingură de apă rece și se ține la cald.
Se toarnă peste păstrăvi și se servesc imediat.

Păstrăvi Prăjiți

PĂSTRĂVI PRĂJIȚI


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lămîie
- sare
- 1 lingură de făină
- piper măcinat




Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală
în apă rece.
Nu se înlătură capul, se aruncă doar urechile.
Se sărează și se piperează după gust, se trece fiecare
pește prin făină și se prăjește în ulei fierbinte.
Se servește cu garnitură de morcovi tineri și stropiți
cu zeamă de la o lămîie.