Scrumbii cu Ciuperci

SCRUMBII CU CIUPERCI


Ingrediente

- 3 scrumbii proaspete
- 250 g ciuperci
- verdeață tocată
- sare
- 1 lămîie
- 3 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper măcinat



Mod de preparare


Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu multă apă rece.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva
minute cu sarea pe ele.
Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură
de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin
alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit.
Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou
adîncit.
Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde,
cu garnitură de ciuperci bine scăzute.

Scrumbii Proaspete la Grătar

SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 3 scrumbii mari
- sare
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de pesmet



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se
ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe
grătar dublu.
Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să
nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă
cu puțin mujdei de usturoi.
Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.

Păstrăvi cu Smîntînă

PĂSTRĂVI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 1 cană de smîntînă
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt



Mod de preparare


Se curăță păstrăvii, se golesc de intestine și se spală.
Se prăjesc în unt fierbinte, după ce au stat zece
minute cu sarea pe ei.
Se scot pe o farfurie mare, se acoperă cu smîntînă
și verdeață tocată și se servesc imediat.

Păstrăvi cu Sos Gascon

PĂSTRĂVI CU SOS GASCON


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 2 linguri de oțet
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de ulei
- usturoi
- verdeață
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- 3 sardine conservate
- 2 gălbenușuri crude


Mod de preparare


Se pregătește sosul astfel : se curăță și se spală ciupercile,
se taie felii subțiri și se pun să scadă într-o cratiță cu unt,
un praf de sare și usturoi tocat mărunt.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin
alb și verdeață tocată mărunt.
Sosul se fierbe la foc moale 20 de minute.
Separat se freacă gălbenușurile cu uleiul, iar maioneza
obținută se toarnă încet peste sosul de ciuperci călduț.
Se amestecă în continuare ca să nu se taie maioneza și se
ține cratița pe marginea plitei pînă cînd sînt gata păstrăvii.
Aceștia se pun să fiarbă un sfert de oră la foc mic în apă cu oțet,
se scot și se așază pe un platou puțin adîncit la mijloc.
Se acoperă cu sos și se servesc imediat.