Scrumbie Italiană

SCRUMBIE ITALIANĂ

Ingrediente

- 4 scrumbii proaspete
- 1/2 l vin alb
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 200 g ciuperci
- 1 foaie de dafin
- boabe de piper
- sare
- verdeață
- 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală în multă apă rece.
Se lasă să stea presărat cu sare cinci minute.
Se curăță morcovii, se taie rondele, ceapa se taie felii subțiri, se
pun împreună într-o oală, se adaugă sare și boabe de piper și se
acoperă cu vin alb.
Se fierbe zarzavatul 20 de minute, după care se pun scrumbiile
întregi și se fierb împreună cu zarzavatul încă 20 de minute.
Se scot și se pun pe un platou ușor adîncit spre mijloc și se
înconjoară cu sos de ciuperci.
Sosul se pregătește din ciuperci spălate bine, tăiate felii subțiri
și scăzute pe foc mic cu ulei, sare și boabe de piper.
Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă peste ele un pahar de supă
în care a fiert peștele.
Se scade totul pe foc mic un sfert de oră, după care sosul de
ciuperci se răstoarnă fierbinte peste scrumbii.
Se servesc imediat, cu verdeață tocată deasupra.

Scrumbii cu Sos Englezesc

SCRUMBII CU SOS ENGLEZESC


Ingrediente

- 4 scrumbii mijlocii
- 1 pahar supă de zarzavat
- 1 lămîie
- 1 linguriță de amidon
- piper boabe
- sare
- 1 foaie de dafin



Mod de preparare


Se curăță peștele, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală cu apă rece.
Se așază într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat, sare
și boabe de piper, și se lasă să fiarbă la foc mic.
După 20 de minute se scot pe un platou și se acoperă cu
un sos englezesc, obținut astfel : se desface amidonul
într-o cană de supă de pește sau de zarzavat, se clocotește
cinci minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin și puțină
coajă de lămîie.
În sosul obținut se stoarce o lămîie și se servește imediat,
turnat deasupra scrumbiilor.

Scrumbii cu Ciuperci

SCRUMBII CU CIUPERCI


Ingrediente

- 3 scrumbii proaspete
- 250 g ciuperci
- verdeață tocată
- sare
- 1 lămîie
- 3 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper măcinat



Mod de preparare


Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu multă apă rece.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva
minute cu sarea pe ele.
Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură
de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin
alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit.
Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou
adîncit.
Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde,
cu garnitură de ciuperci bine scăzute.

Scrumbii Proaspete la Grătar

SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 3 scrumbii mari
- sare
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de pesmet



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se
ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe
grătar dublu.
Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să
nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă
cu puțin mujdei de usturoi.
Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.