Știucă cu Maioneză

ȘTIUCĂ CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 1 știucă mare
- 3 cartofi
- 2 morcovi
- sare
- piper
- oțet
- 1 lămîie
- mărar tocat
- 1 linguriță de muștar
- 1 cană de ulei
- salată verde



Mod de preparare


Se curăță cartofii și morcovii, se pun într-un vas adînc cu
apă cît să-i acopere, se adaugă sare, piper boabe și se fierb
o jumătate de oră la foc potrivit.
Știuca se curăță de solzi, se golește de intestine și se spală
cu apă rece.
Se păstrează întreagă.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă să stea cît
fierb legumele.
Se pune în vas lîngă cartofi, se mai adaugă apă caldă, se
fierbe la foc moale 20 de minute, după care se scoate peștele
cu atenție ca să nu se rupă și se așază pe un platou.
Din două gălbenușuri, 1 linguriță de muștar și o cană de ulei
se pregătește o maioneză consistentă, care se acrește cu zeama
de la o jumătate de lămîie și se toarnă peste peștele fiert.
Peștele se ornează cu felii de ou fiert tare, felii din morcovi și
cartofi.
Platou se înconjoară de frunze verzi de salată cînd se servește
peștele la masă.
Printre feliile de morcovi și cartofi se pun felii subțiri de lămîie.
Se acoperă garnitură cu mărar verde tocat fin.

Șalău în Sos Picant

ȘALĂU ÎN SOS PICANT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 2 linguri de unt
- 1 țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de vin alb
- piper
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță de oțet



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul ți se taie felii subțiri, apoi se
prăjește în unt.
Separat se prăjește ceapa tocată mărunt în restul
de unt, se lasă pînă devine sticloasă și se stinge cu
un pahar de vin alb.
În sosul obținut se adaugă boabe de piper, sare, o
foaie de dafin și zarzavatul călit în unt.
Se fierbe la foc mic un sfert de oră, după care se adaugă
peștele curățat, tăiat felii groase de 4 cm și sărat puțin.
Sosul se subțiază cu apă și o lingură de oțet.
După 20 de minute, peștele se scoate, se așază pe un
platou mare, se acoperă cu sos strecurat și se
servește cu cartofi fierți în apă cu sare și stropiți cu unt.

Șalău Gratinat

ȘALĂU GRATINAT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 2 morcovi
- 2 cartofi
- lingură de unt
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 cană de lapte
- 1 ceapă



Mod de preparare


Ceapa, cartofii și morcovii se curăță, se spală și se
taie rondele, apoi se acoperă cu apă caldă și se
fierb într-un vas descoperit, o jumătate de oră.
Se curăță peștele de solzi și se aripioare, se sărează
și se lasă să stea cu sarea cît timp fierbe zarzavatul.
După 20 de minute se fierbe peștele, se curăță de
oase și se pune într-o formă de sticlă incasabilă.
Se acoperă cu un sos alb făcut din făină, unt și lapte
dulce și subțiat, dacă este nevoie, cu supă de pește.
Forma se introduce în cuptor încă 20 de minute și
se scoate cînd sosul s-a aurit puțin.
Peștele se servește acoperit cu sos de zarzavat,
alături de cartofii fierți în supă de pește.

Șalău pe Tăiței

ȘALĂU PE TĂIȚEI


Ingrediente

- 1 kg pește
- 250 g tăiței
- 3 linguri de unt
- 1 cană de smîntînă
- sare
- piper



Mod de preparare

Se fierb tăițeii în apă cu sare o jumătate de oră, după
care se spală cu apă rece și se scurg.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu
unt, iar deasupra se așază șalăul curățat și tăiat felii
broase de 3 - 4 cm.
Peștele se sărează și se piperează după gust.
Peste pește se adaugă restul de unt, apoi se introduce
forma în cuptor, după ce s-a adăugat o ceașcă de
apă caldă.
Se ține forma în cuptor jumătate de oră, la foc potrivit,
apoi se adaugă smîntînă și se mai lasă un sfert de oră.
Se scoate cînd peștele este gata și se servește cald.