Știucă cu Sos

ȘTIUCĂ CU SOS


Ingrediente

- 1 știucă mare
- 1 lămîie
- sare
- 4 fire de ceapă verde
- 1 lingură de făină
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- verdeață tocată
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță știuca, se golește de intestine și se spală, apoi se
taie felii și se sărează.
Se lasă cu sarea pe ea cît timp se pregătește sosul astfel :
se toacă mărunt ceapa verde, se prăjește în ulei, se stinge
cu apă caldă în care s-a desfăcut o lingură de făină și o
linguriță de boia dulce de ardei.
Se fierbe acoperit un sfert de oră, apoi sosul se sărează și
se piperează după gust și se mai lasă să fiarbă acoperit un
sfert de oră.
Știuca se pune să fiarbă în apă caldă, cu sare și zeama de
la o jumătate de lămîie.
După zece minute de fierbere, se răstoarnă sosul peste știucă
și se mai lasă să fiarbă zece minute.
Se scoate peștele, se pune pe un platou, reconstituind din bucățile
tăiate, se stropește cu zeamă de lămîie, se acoperă cu un pahar
de smîntînă subțiată cu sos strecurat, se presară cu verdeață
tocată și se servește cu garnitură de cartofi fierți și stropiți cu unt.

Știucă Rasol

ȘTIUCĂ RASOL


Ingrediente

- 1 știucă mare
- sare
- 3 linguri de ulei
- usturoi
- piper măcinat
- pătrunjel tocat
- 1 lămîie
- 2 linguri de oțet




Mod de preparare


Se curăță și se golește peștele de intestine, apoi se
spală și se sărează.
Se lasă cîteva minute cu sarea pe el, apoi se acoperă
cu apă rece și două linguri de oțet și se lasă așa două ore.
Se pune apă într-o cratiță cu pereții înalți, se lasă să
clocotească și se adaugă peștele cu apa în care a stat.
După 20 de minute se scoate, se trag încet aripioarele,
se ornează platoul cu frunze de salată verde, se așază
peștele și se acoperă cu un sos făcut din usturoi pisat,
sare, piper, ulei și zeama de la jumătate de lămîie.
Sosul se subțiază cu supă de pește și se toarnă peste știucă.
Se servește imediat.

Știucă cu Maioneză

ȘTIUCĂ CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 1 știucă mare
- 3 cartofi
- 2 morcovi
- sare
- piper
- oțet
- 1 lămîie
- mărar tocat
- 1 linguriță de muștar
- 1 cană de ulei
- salată verde



Mod de preparare


Se curăță cartofii și morcovii, se pun într-un vas adînc cu
apă cît să-i acopere, se adaugă sare, piper boabe și se fierb
o jumătate de oră la foc potrivit.
Știuca se curăță de solzi, se golește de intestine și se spală
cu apă rece.
Se păstrează întreagă.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă să stea cît
fierb legumele.
Se pune în vas lîngă cartofi, se mai adaugă apă caldă, se
fierbe la foc moale 20 de minute, după care se scoate peștele
cu atenție ca să nu se rupă și se așază pe un platou.
Din două gălbenușuri, 1 linguriță de muștar și o cană de ulei
se pregătește o maioneză consistentă, care se acrește cu zeama
de la o jumătate de lămîie și se toarnă peste peștele fiert.
Peștele se ornează cu felii de ou fiert tare, felii din morcovi și
cartofi.
Platou se înconjoară de frunze verzi de salată cînd se servește
peștele la masă.
Printre feliile de morcovi și cartofi se pun felii subțiri de lămîie.
Se acoperă garnitură cu mărar verde tocat fin.

Șalău în Sos Picant

ȘALĂU ÎN SOS PICANT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 2 linguri de unt
- 1 țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de vin alb
- piper
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță de oțet



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul ți se taie felii subțiri, apoi se
prăjește în unt.
Separat se prăjește ceapa tocată mărunt în restul
de unt, se lasă pînă devine sticloasă și se stinge cu
un pahar de vin alb.
În sosul obținut se adaugă boabe de piper, sare, o
foaie de dafin și zarzavatul călit în unt.
Se fierbe la foc mic un sfert de oră, după care se adaugă
peștele curățat, tăiat felii groase de 4 cm și sărat puțin.
Sosul se subțiază cu apă și o lingură de oțet.
După 20 de minute, peștele se scoate, se așază pe un
platou mare, se acoperă cu sos strecurat și se
servește cu cartofi fierți în apă cu sare și stropiți cu unt.