Pește Sărat cu Sos de Usturoi

PEȘTE SĂRAT CU SOS DE USTUROI


Ingrediente

- 1 kg pește sărat
- 2 linguri de oțet
- 3 linguri de ulei
- piper măcinat
- usturoi
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se ține peștele la desărat cîteva ore în apă caldă.
Se aruncă apa în care a stat, se spală peștele și
se pune la fiert în apă caldă cu oțet.
Se scoate după 20 de minute, se așază într-o farfurie
adîncă, tăiat felii, se stoarce deasupra zeamă de
lămîie și se servește alături de sos de usturoi făcut
din usturoi pisat, piper măcinat, ulei și o lingură de oțet.
Peștele sărat se servește cu mămăliguță caldă.

Știucă Umplută

ȘTIUCĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 știucă mare
- sare
- 3 linguri de unt
- 1 morcov
- 1 ceapă
- verdeață tocată
- 2 ouă
- 3 cartofi
- 1 ceașcă de lapte dulce
- patru ciuperci


Mod de preparare

Se curăță știuca, se înlătură capul, se desprinde pielea peștelui
de lîngă urechi, se trage cu atecție în jos, fără să se rupă.
Pielea se sărează și se lasă deoparte.
Carnea peștelui se scoate fără oase, se toacă mărunt, se
amestecă cu verdeață tocată, două gălbenușuri crude și cîteva
ciuperci spălate și tocate mărunt.
Amestecul obținut se pune într-un sos alb pregătit pe foc moale
din două linguri de unt, o lingură de făină și o ceașcă mare de lapte.
Sosul se lasă să se răcească, se sărează se piperează și se amestecă,
încorporînd încet, cu umplutura din carne de pește.
Se lasă să stea o oră, după care se umple pielea știucii, se coase
la cap, se așază astfel pregătită într-o formă de sticlă incasabilă,
înconjurată de felii de cartof, morcov și ceapă.
Se pune în formă și capul.
Se adaugă apă caldă și o lingură de unt, boabe de piper și sare și
se introduce forma în cuptor pentru o oră.
Se servește rece, tăiată felii, înconjurată de legume lîngă care
s-a făcut.

Știucă cu Sos

ȘTIUCĂ CU SOS


Ingrediente

- 1 știucă mare
- 1 lămîie
- sare
- 4 fire de ceapă verde
- 1 lingură de făină
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- verdeață tocată
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță știuca, se golește de intestine și se spală, apoi se
taie felii și se sărează.
Se lasă cu sarea pe ea cît timp se pregătește sosul astfel :
se toacă mărunt ceapa verde, se prăjește în ulei, se stinge
cu apă caldă în care s-a desfăcut o lingură de făină și o
linguriță de boia dulce de ardei.
Se fierbe acoperit un sfert de oră, apoi sosul se sărează și
se piperează după gust și se mai lasă să fiarbă acoperit un
sfert de oră.
Știuca se pune să fiarbă în apă caldă, cu sare și zeama de
la o jumătate de lămîie.
După zece minute de fierbere, se răstoarnă sosul peste știucă
și se mai lasă să fiarbă zece minute.
Se scoate peștele, se pune pe un platou, reconstituind din bucățile
tăiate, se stropește cu zeamă de lămîie, se acoperă cu un pahar
de smîntînă subțiată cu sos strecurat, se presară cu verdeață
tocată și se servește cu garnitură de cartofi fierți și stropiți cu unt.

Știucă Rasol

ȘTIUCĂ RASOL


Ingrediente

- 1 știucă mare
- sare
- 3 linguri de ulei
- usturoi
- piper măcinat
- pătrunjel tocat
- 1 lămîie
- 2 linguri de oțet




Mod de preparare


Se curăță și se golește peștele de intestine, apoi se
spală și se sărează.
Se lasă cîteva minute cu sarea pe el, apoi se acoperă
cu apă rece și două linguri de oțet și se lasă așa două ore.
Se pune apă într-o cratiță cu pereții înalți, se lasă să
clocotească și se adaugă peștele cu apa în care a stat.
După 20 de minute se scoate, se trag încet aripioarele,
se ornează platoul cu frunze de salată verde, se așază
peștele și se acoperă cu un sos făcut din usturoi pisat,
sare, piper, ulei și zeama de la jumătate de lămîie.
Sosul se subțiază cu supă de pește și se toarnă peste știucă.
Se servește imediat.