Gogonele

GOGONELE


Ingrediente

- 8 kg gogonele
- 1 kg morcovi
- 1 varză albă
- 1 conopidă
- țelină
- sare
- 2 rădăcini de hrean ( pentru un borcan de 10 litri )
- usturoi




Mod de preparare


Se aleg gogonele mari și sănătoase, pîrguite care se spală
și se pun într-un borcan de sticlă curat și uscat.
Se așază pe fundul borcanului frunze de țelină, boabe de
piper și căței de usturoi.
Se pun între legume buchețele de conopidă, rondele de morcov
și țelină și felii de varză albă.
Un conservant natural puternic este hreanul, care se poate
folosi la toate murăturile.
Se curăță hreanul și se taie felii pe lung, se pun printre
gogonele și, cînd operația s-a terminat, se toarnă deasupra
saramura rece sau călduță, după ce a fost fiartă.
Borcanul se leagă a doua zi, cînd legumele au fost asigurate
cu destul lichid și saramura potrivită.
Pentru a se păstra mai bine, se pot adăuga în saramură 5 - 6
linguri de oțet și o lingură de zahăr.
Se păstrează borcanul, ca oricare altă conservă, în cămară
curată și bine aerisită.

Castraveți în Saramură

CASTAVEȚI ÎN SARAMURĂ


Ingrediente

- 8 kg castaveți ( pentru un borcan de sticlă de 10 litri )
- 2 țeline cu frunze cu tot
- frunze de vișin
- foi de dafin
- piper boabe
- usturoi



Mod de preparare


Se spală castraveții și se așază în straturi în borcanu
de sticlă spălat și uscat.
Între castraveți se pun rondele de țelină, iar pe fundul
borcanului se pun frunze de țelină, usturoi curățat și
piper boabe.
La mijlocul borcanului se pun două crenguțe de vișin
spălate bine, care dau un gust bun castraveților și
constituie și un conservant natural.
Se pun pe marginea vasului rondele de morcov și căței
de usturoi, după care se acoperă castraveții cu saramură
fierbinte, turnată cu un polonic și nu cu un vas mare.
Cînd saramura a acoperit legumele, se adaugă boabe de
piper și foi de dafin și se acoperă borcanul cu o farfurie.
Sub borcan se pun obiecte din metal, care ajută la
răspîndirea căldurii în mod uniform pe toată suprafața
borcanului.
Se leagă borcanul a doua zi, cu celofan pus în două,
numai după ce s-a pus peste castraveți o greutate, care
să-i țină acoperiți cu lichid.

Ardei Gras Pentru Umplut

ARDEI GRAS PENTRU UMPLUT


Ingrediente
Video ardei gras umplut cu carne de porc
- 4 kg ardei gras
- 4 rădăcini de hrean
- sare
- mărar verde
- 3 linguri de ulei

Mod de preparare
Video ardei gras umplut cu carne de porc
Se spală ardeii, se decupează căpăcelele și se scurg cu gura în jos.
Se așază în straturi într-un borcan de sticlă spălat și uscat, se
acoperă cu saramura pregătită cu 40 g de sare la litru de apă rece.
Peste saramură se rade hrean și se pune un strat de ulei, care să
împiedice aerul să pătrundă la legume.
Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a umplut bine borcanul și
s-au pus deasupra legumelor scîndurele subțiri, așezate în cruce,
ca să țină legumele acoperite cu lichid tot timpul.
Cînd se folosesc ardeii, se scot și se țin în apă rece o oră, după
care se spală cu apă rece.

Video ardei gras umplut cu carne de porc

Ardei gras umplut cu carne de porc

Ardei Umpluți cu Varză

ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ


Ingrediente

- 4 kg ardei gras
- 3 kg varză albă
- 2 morcovi
- 4 țeline mari
- sare
- piper boabe
- usturoi
- foi de dafin


Mod de preparare


Se aleg ardei sănătoși și cărnoși, se spală și se decupează
căpăcelele.
Se lasă să se scurgă cu gura în jos.
În acest timp se toacă mărunt varza, se pune într-un vas,
adînc, se dă morcovul pe răzătoare și se taie țelinele fideluță.
Se amestecă legumele, se sărează și se umplu ardeii, care
se pun în straturi, într-un borcan de sticlă, cu frunze de țelină
între ei.
Se fierbe apă cu sare, adăugînd cîte 40 g de sare gronjoasă
la un litru de apă, se pun în borcan boabe de piper și foi de
dafin și se toarnă saramura răcită o jumătate de oră peste ardei.
În borcan, alternînd printre ardei, se pun căței de usturoi întregi
și felii de morcov.
A doua zi ze leagă borcanul cu celofan pus în două.
Se păstrează peste iarnă, în cămară cu temperatură constantă
și se servesc ca salată la mîncăruri din legume și carne.