Ardei Capia în Oțet

ARDEI CAPIA ÎN OȚET


Ingrediente


- 7 kg ardei capia
- 5 litri apă
- 1 litru oțet
- 1/2 litru ulei
- 6 linguri de sare
- 1 căpățînă de usturoi
- 1 borcan de 10 litri de sticlă



Mod de preparare


Se spală ardeii, se pun să fiarbă pe rînd cîte cinci
minute în lichidul clocot.
Apa se amestecă cu oțetul și cu sarea, iar cînd
dă în clocot se pune uleiul.
Se micșorează focul, se iau zece ardei și se lasă
în lichid să fiarbă cinci minute, apoi se scot și se
pun într-un borcan curat.
Se lasă lichidul să se răcească și se pune peste ardei.
Se pun căței de usturoi printre ardei și se leagă
borcanul în aceeași zi.
Se păstrează la rece.

Castraveciori în Oțet

CASTRAVECIORI ÎN OȚET


Ingrediente

- 8 kg castraveciori
- 2 litri oțet
- 4 litri apă
- 6 linguri de sare
- 2 linguri miere de albine
- piper boabe
- foi de dafin
- usturoi
- hrean 1/2 kg



Mod de preparare


Se spală castraveciorii care se aleg cu grijă, să nu aibă
semințe multe și să nu fie loviți, se pun într-un borcan
curat, acoperiți cu apă rece.
Se țin cîteva ore așa, după care apa se aruncă și se pregătește
saramura astfel : se pun 2 litri de oțet cu 4 litri de apă pe foc
să fiarbă împreună cu șase linguri de sare.
Cînd lichidul dă în clocot, se adaugă două linguri de miere
de albine și se ia de pe foc.
Se lasă să se răcească puțin.
Se scot castraveții din borcan și se așază din nou, punînd
între ei căței de usturoi, rondele de morcovi și boabe de piper.
Hreanul se curăță de coajă și se taie felii pe lung, apoi se
pun feliile printre castraveți.
Se acoperă cu oțetul fierbinte, pus cu o lingură de supă sau
o cană, pentru ca borcanul să nu se spargă.
Castraveții se lasă pînă a doua zi, cînd se acoperă cu lichidul
și se leagă borcanul.
Se păstrează în cămară, la temperatură constantă.

Varză Roșie Murată

VARZĂ ROȘIE MURATĂ


Ingrediente

- 4 - 5 verze mici
- sare
- apă rece
- piper boabe
- hrean




Mod de preparare


Se aleg verze mici, se taie în patru, se spală cu
apă rece și se pun într-un borcan mic de sticlă,
cu boabe de piper printre felii și bucăți de hrean.
Se face o saramură obișnuită și se toarnă rece
peste varză.
Se folosește după o lună.

Varză Murată

VARZĂ MURATĂ


Ingrediente
Video cum se pune varza la murat- 10 - 20 verze mici sau mijlocii
- sare
- apă rece
- 1 lingură boabe de porumb
- 2 gutui
- mărar uscat
- frunze de vișin
- 4 bucăți de hrean


Mod de preparare

Video cum se pune varza la murat
Se aleg verze îndesate care să aibă frunza subțire, se
curăță de foile veștede de deasupra, se spală și se
crestează la fiecare cotorul.
Se face o scobitură în cotor cu vîrful cuțitului, necesară
să cuprindă cîte o linguriță de sare.
Se ia un vas mare, se spală și se opărește, apoi se limpezește
cu apă rece.
Se așază verzele în straturi, cu cotorul în sus, punînd
printre ele : mărar uscat, două gutui tăiate felii mari, boabe
de porumb sau felii de hrean.
Se face o saramură rece cu 40 g sare grunjoasă la litru
de apă rece, se amestecă pînă cînd sarea se dizolvă complet
și se toarnă peste verze.
Timp de zece zile se aerisește varza cu o țeavă curată, pe care
se suflă aer, sau se scoate lichid și se vîntură de două ori pe zi.
După 10 zile, cînd varza s-a înmuiat puțin, se pune o greutate
peste varză, se acoperă butoiul și se lasă varza să se mureze
cel puțin o lună, după care se poate folosi.
Video cum se pune varza la murat