Ghebe Murate

GHEBE MURARE

Ingrediente

- 3 kg ghebe
- 1 litru apă
- 1 pahar de ulei
- 1 lingură de sare
- 1 cană de oțet
- piper boabe



Mod de preparare


Ghebele se spală în mai multe ape reci, se pun
acoperite cu apă caldă pe foc și se fierb zece
minute, după care se aruncă apa, și se spală în
alte ape reci.
Se pun într-un borcan de sticlă curat, se acoperă
cu lichid fiert și răcit, obținut din apă și oțet.
Se pune uleiul să dea în clocot cu lichidul, se
adaugă boabe de piper și se leagă borcanul cu
celofan pus în două.
Ghebele se servesc ca garnitură sau salată în
combinație cu alte legume murate sau simple,
stropite cu ulei și garnisite cu felii de ou fiert tare.

Ciuperci Marinate

CIUPERCI MARINATE


Ingrediente

- 3 kg ciuperci
- piper boabe
- 1 litru lichid
- 1 1/2 lingură de sare
- 1 pahar de ulei
- 3 linguri de oțet
- usturoi
- 1 foaie de dafin


Mod de preparare


Se curăță ciupercile, se separă de codițe și se spală
în mai multe ape.
Se pun într-un vas emailat, cu sare și un pahar de ulei.
Se fierb pe foc mic, să scadă în zeama lor.
Cînd nu mai au zeamă, ciupercile se pun într-un borcan
de 3 litri, se acoperă cu lichid fiert  și răcit și se leagă
borcanul cu celofan.
Ciupercile se pot pune și în borcane mici.
Lichidul se prepară dintr-un litru de apă și trei linguri de
oțet, în care se adaugă o lingură de sare, în afară de sarea
pusă peste ciuperci la început.
Borcanele, legate cu celofan pus în două, se pun în
cuptorul aragazului și se sterilizează o jumătate de oră.
Ciupercile se păstrează peste iarnă.

Gogoșari în Oțet

GOGOȘARI ÎN OȚET


Ingrediente

- 8 kg gogoșari
- 1 conopidă
- 1/2 kg morcovi
- 6 litri de lichid
- 6 linguri de sare
- 4 linguri de zahăr sau 2 linguri de miere
- frunze de vișin
- piper
- usturoi


Mod de preparare

Se spală gogoșarii, se așază în straturi cît mai strînse
într-un borcan de sticlă, alternîndu-i cu buchete de
conopidă și rondele de morcovi.
La mijlocul borcanului se pun frunze de vișin, iar
printre legume se pun căței de usturoi.
Se pune într-un vas mare 4 litri de apă și 2 litri de oțet,
 se lasă să clocotească cu șase linguri de sare și se
trage vasul de pe foc.
Se adaugă zahărul sau mierea de albine și boabele de
piper.
Se toarnă cîte puțin lichid fierbinte peste gogoșari, se
lasă borcanul acoperit pînă a doua zi și se leagă după
ce legumele s-au acoperit cu mult lichid.
Se păstrează în cămară la loc uscat și temperatură constantă.

Ardei Capia în Oțet

ARDEI CAPIA ÎN OȚET


Ingrediente


- 7 kg ardei capia
- 5 litri apă
- 1 litru oțet
- 1/2 litru ulei
- 6 linguri de sare
- 1 căpățînă de usturoi
- 1 borcan de 10 litri de sticlă



Mod de preparare


Se spală ardeii, se pun să fiarbă pe rînd cîte cinci
minute în lichidul clocot.
Apa se amestecă cu oțetul și cu sarea, iar cînd
dă în clocot se pune uleiul.
Se micșorează focul, se iau zece ardei și se lasă
în lichid să fiarbă cinci minute, apoi se scot și se
pun într-un borcan curat.
Se lasă lichidul să se răcească și se pune peste ardei.
Se pun căței de usturoi printre ardei și se leagă
borcanul în aceeași zi.
Se păstrează la rece.