Zacuscă

ZACUSCĂ


Ingrediente

- 2 kg vinete
- 1 kg gogoșari
- 1/2 kg ceapă
- 1 kg roșii
- 3 foi de dafin
- piper măcinat
- 3/4 litru undelemn
- sare


Mod de preparare

Vinete de mărime mijlocie se coc ca pentru salată de vinete
se scurg de zeamă și se toacă cu cuțitul de lemn sau plasti.
Înainte se toacă se gustă fiecare ca să nu fie amară.
Gogoșarii se coco pe plită ca ardeii grași la foc iute să se
pîrlească coaja fără să se înmoaie prea tare.
Se sărează și se păstrează acoperiți 1/2 oră ca să se curețe
mai ușor coaja, fără apă.
Se curăță și sîmburii cu cuțitul fără apă ca să nu se spele
de pe ei sucul format la copt, care le dă gustul de copt.
Se taie cubulețe.
Se poate face și cu ardei copți, dar cu gogoșari este mai dulce.
Ceapa se taie felii subțiri sau se trece prin mașina de tocat
carne, apoi se călește în undelemn împreună cu foile de dafin
și puțin piper măcinat.
Roșiile se fierb fără apă, tăiate felii apoi se strecoară bulionul.
Cînd toate sînt gata, se amestecă, se potrivește de sare și se
mai fierb împreună 20 minute la foc potrivit ( nu direct pe
flăcără ), amestecînd ca să nu se prindă de cratiță.
Se pune la borcane mai mici de circa 1/2 kg.
Se leagă cu celofan dublu și se fierb în abur 1 oră după metoda știută.
Se poate proceda și astfel.
Se înfierbîntă bine borcanele pe mașină, puse pe o tavă
de tablă din timp.
Cînd zacusca este gata, se pune clocotită în borcane, se
leagă borcanele imediat cît sînt pe mașină, apoi se pun pe
măsură ce se leagă într-un coș bine căptușit cu pătură groasă.
Se lasă așa pînă a doua zi.
În acest fel se sterilizează la căldură lor ca și bulionul

Zacuscă

ZACUSCĂ


Ingrediente

- 2 kg vinete
- 1 kg gogoșari
- 1/2 kg ceapă
- 1 kg roșii
- 3 foi de dafin
- piper măcinat
- 3/4 litru undelemn
- sare


Mod de preparare

Vinete de mărime mijlocie se coc ca pentru salată de vinete
se scurg de zeamă și se toacă cu cuțitul de lemn sau plasti.
Înainte se toacă se gustă fiecare ca să nu fie amară.
Gogoșarii se coco pe plită ca ardeii grași la foc iute să se
pîrlească coaja fără să se înmoaie prea tare.
Se sărează și se păstrează acoperiți 1/2 oră ca să se curețe
mai ușor coaja, fără apă.
Se curăță și sîmburii cu cuțitul fără apă ca să nu se spele
de pe ei sucul format la copt, care le dă gustul de copt.
Se taie cubulețe.
Se poate face și cu ardei copți, dar cu gogoșari este mai dulce.
Ceapa se taie felii subțiri sau se trece prin mașina de tocat
carne, apoi se călește în undelemn împreună cu foile de dafin
și puțin piper măcinat.
Roșiile se fierb fără apă, tăiate felii apoi se strecoară bulionul.
Cînd toate sînt gata, se amestecă, se potrivește de sare și se
mai fierb împreună 20 minute la foc potrivit ( nu direct pe
flăcără ), amestecînd ca să nu se prindă de cratiță.
Se pune la borcane mai mici de circa 1/2 kg.
Se leagă cu celofan dublu și se fierb în abur 1 oră după metoda știută.
Se poate proceda și astfel.
Se înfierbîntă bine borcanele pe mașină, puse pe o tavă
de tablă din timp.
Cînd zacusca este gata, se pune clocotită în borcane, se
leagă borcanele imediat cît sînt pe mașină, apoi se pun pe
măsură ce se leagă într-un coș bine căptușit cu pătură groasă.
Se lasă așa pînă a doua zi.
În acest fel se sterilizează la căldură lor ca și bulionul

Zacuscă de Vinete

ZACUSCĂ DE VINETE


Ingrediente

- 6 kg vinete
- 6 kg gogoșari
- 2 kg ceapă
- 3 kg roșii decojite
- sare
- 1 litru ulei
- foi de dafin
- usturoi
- piper boabe



Mod de preparare

Se coc ardeii și vinetele cu o seară înainte, ca să
aibă timp să se scurgă.
Se lasă curățate în vase mari, iar cînd se pregătește
zacusca ardeii, se taie felii subțiri, iar vinetele se rup
sau se toacă mărunt.
Se procedează ca și la zacusca de ghebe : se tooacă
ceapa, care se fierbe o oră într-un litru de ulei.
Se adaugă ardeii, apoi sucul de roșii fiert separat și
vinetele tocate.
Zacusca se fierbe încet, în vase cu pereți dubli, împreună
cu boabe de piper și foi de dafin.
Cînd toate ingredientele sînt puse, se potrivește de sare.
Se adaugă usturoi după gust.
Zacusca se fierbe cel puțin trei ore, iar cînd este gata,
nu trebuie să mai aibă deloc suc.
Se pune în borcane și se sterilizează în cuptor sau în bain-marie.

Zacuscă de Vinete

ZACUSCĂ DE VINETE


Ingrediente

- 6 kg vinete
- 6 kg gogoșari
- 2 kg ceapă
- 3 kg roșii decojite
- sare
- 1 litru ulei
- foi de dafin
- usturoi
- piper boabe



Mod de preparare

Se coc ardeii și vinetele cu o seară înainte, ca să
aibă timp să se scurgă.
Se lasă curățate în vase mari, iar cînd se pregătește
zacusca ardeii, se taie felii subțiri, iar vinetele se rup
sau se toacă mărunt.
Se procedează ca și la zacusca de ghebe : se tooacă
ceapa, care se fierbe o oră într-un litru de ulei.
Se adaugă ardeii, apoi sucul de roșii fiert separat și
vinetele tocate.
Zacusca se fierbe încet, în vase cu pereți dubli, împreună
cu boabe de piper și foi de dafin.
Cînd toate ingredientele sînt puse, se potrivește de sare.
Se adaugă usturoi după gust.
Zacusca se fierbe cel puțin trei ore, iar cînd este gata,
nu trebuie să mai aibă deloc suc.
Se pune în borcane și se sterilizează în cuptor sau în bain-marie.