Uscățele Ardelenești

USCĂȚELE ARDELENEȘTI


Ingrediente

- 1/4 l smîntînă
- 3 linguri de rom
sare
- 2 ouă
- zahăr farin
- 300 g făină
- drojdie ( cît o jumătate de nucă )



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă
într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei
linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece
cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată
cu o lingură de zahăr.
Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după
care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se
taie din ea forme cu gura paharului.
Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se
servesc după o jumătate de oră de coacere la foc
potrivit, presărate cu zahăr farin.

Gogoși cu Lapte

GOGOȘI CU LAPTE


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- drojdie de bere
- coajă de lămîie
- 10 ouă
- 250 g zahăr tos
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de rom
- 300 ml lapte fierbinte
- 1 cană de ulei
- sare



Mod de preparare


Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu
o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și
5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald,
trei linguri de unt cald și trei linguri de rom.
Aluatul nu curge, dar este moale.
În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o
jumătate linguriță de sare.
Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se
pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de
dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine
știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie
în gura paharului gogoși, care se lasă pe o planșetă presărată
cu făină să mai stea cîteva minute, după care se prăjesc în ulei
fierbinte pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc calde, presărate cu zahăr farin.
Fiecare gogoașă, trebuie să aibă la mijloc umplutură de dulceață
sau de marmeladă.

Gogoși cu Smîntînă

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- drojdie de bere
- 4 ouă
- 1 cană de ulei
- 1/4 kg zahăr



Mod de preparare

Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr
tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară
și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd
devine fluidă.
Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă
un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat,
o ceșcuță de ulei.
Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră.
Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să
se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap
în vas, în ulei clocotit.
Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui
cuțit, în diferite forme geometrice.
Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

Poale-n Brîu Moldovenești la Cuptor

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR


Ingrediente

Pentru aluat

- 1 kg făină
- 4 gălbenușuri
- 3/4 litru lapte dulce
- drojdie de bere
- sare
- 1 pahar de zahăr
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g stafide
- 3 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 1 lingură de rom
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de
lămîie, o lingură de unt și puțin rom.
Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se
frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o
jumătate de oră de frămîntat.
Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe
marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul
inițial.
Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și
se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză.
Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă
spumă cu trei ouă întregi și trei linguri de zahăr, se adaugă
stafidele spălate, care au stat zece minute cu o linguriță de
rom deasupra lor, și coajă de lămîie.
Cînd umplutura s-a pus pe pătratele de aluat, acestea se strîng,
unind colțurile deasupra umpluturii, și se așază într-o tavă unsă
cu unt să se coacă la foc potrivit.
Înainte de a se introduce în cuptor, plăcintele se ung cu ou sau
numai cu albuș bătut.
Se scot din cuptor cînd s-au rumenit, se presară cu zahăr tos
sau farin și se servesc calde.