Gogoși Vieneze

GOGOȘI VIENEZE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g făină
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- 10 nuci tocate
- 3 albușuri
- 200 g zahăr tos



Mod de preparare

Se freacă untul cu ouăle întregi și cu zahărul,
pînă cînd acesta nu se mai simte în compoziție.
Se adaugă în cremă coajă rasă de lămîie, sare
și făină.
Se amestecă bine și se lasă aluatul deoparte.
Se bat trei albușuri cu miezul de la zece nuci,
tocat mărunt, se amestecă și stafidele și se
obține o compoziție tare.
Se iau cantități din aluat, se trec prin compoziția
de albuș și se pun gogoșile pe o tavă neunsă, să
se coacă la foc potrivit o jumătate de oră.
Se servesc calde, pudrate cu zahăr farin.

Prăjitură cu Unt

PRĂJITURĂ CU UNT


Ingrediente

- 250 g unt
- 300 g făină
- sare
- 1 ceașcă de vin alb
- 3 linguri de zahăr farin



Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului,
se pune un praf de sare, se adaugă jumătate din cantitatea
de unt și o ceașcă de 100 ml cu vin alb.
Se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece o oră, după
care se frămîntă din nou cu jumătate din untul rămas.
Se pune iar la rece și se mai frămîntă o dată cu untul rămas.
Din aluat se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme
geometrice, care se coc la foc iute și se scot cînd sînt
ușor rumenite.
Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc după
ce s-au răcit.

Prăjitură cu Nuci

PRĂJITURĂ CU NUCI


Ingrediente

- 250 g margarină
- 300 g zahăr farin
- 200 g nuci măcinate
- 4 ouă
- 400 g făină
- 1 praf de copt
- 1/2 lămîie
- vanilie
- 200 g zahăr tos


Mod de preparare

Se freacă margarina spumă, se adaugă zahărul și se continuă
operația pînă cînd amestecul devine cremă spumoasă.
Se pun gălbenușurile pe rînd, iar albușurile se păstrează separat.
În cremă se adaugă un praf de copt stins cu zeama de la
jumătate de lămîie, se parfumează cu coajă rasă de lămîie sau
de portocală, apoi se adaugă făina, în ploaie.
Se amestecă cu o lingură pînă la omogenizare.
Aluatul obținut curge.
Se pune într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace un
sfert de oră, apoi se scoate și se toarnă deasupra prăjiturii o
glazură obținută din cele patru albușuri bătute spumă tare împreună
cu nucile măcinate și zahărul farin.
Glazura se pune peste aluatul întărit, se întinde cu lama unui
cuțit pe toată suprafața prăjiturii și se continuă coacerea.
După o jumătate de oră, se scoate, se răcește la temperatura
camerei și se taie forme geometrice.

Prăjitură cu Marmeladă de Caise

PRĂJITURĂ CU MARMELADĂ DE CAISE


Ingrediente

- 200 g unt
- 100 g margarină
- sare
- 200 ml smîntînă
- 4 linguri de zahăr
- 2 ouă
- 650 g făină
- marmeladă de caise
- coajă de lămîie



Mod de preparare

Se înmoaie untul pe foc moale, se freacă energic cu o lingură
de lemn, se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se pune
zahărul și se continuă operația.
În crema obținută se adaugă smîntîna treptat, continuînd să se
amestece, albușurile bătute spumă și făina cernută, în ploaie.
Se frămîntă un aluat tare timp de un sfert de oră, care se lasă
la rece o oră, apoi se unge cu margarină și se frămîntă din nou
un sfert de oră.
Se lasă iar la rece, după care se mai frămîntă un sfert de oră și
se întinde o foaie groasă de 1 cm.
Se taie cu gura unui pahar, care se coc într-o tavă neunsă, la foc
potrivit.
Se lipesc două cîte două, cît sînt calde, cu marmeladă de caise
parfumată cu rom sau cu coajă rasă de lămîie.
Prăjiturile se servesc reci.