Cornulețe

CORNULEȚE

Ingrediente

- 250 g margarină
- 7 linguri de apă caldă
- 1 lingură zeamă de lămîie
- sare
- 400 g făină
- 1 pahar marmeladă de fructe
- 10 nuci tocate


Mod de preparare

Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care
se freacă spumă.
Se clocotește apa pe foc, se adaugă o lingură de zeamă de lămîie
sau de oțet, un praf de sare și se încorporează în margarină,
amestecînd încet.
Cînd amestecul este omogen, se adaugă făina în ploaie, se amestecă
bine, apoi se frămîntă un aluat moale, care se lasă la rece două ore.
Se toacă nucile, se amestecă cu marmelada de fructe și se parfumează
cu coajă de lămîie.
Se întinde aluatul în foi mici, se taie în rază fiecare foaie, se pune
umplutura la capătul mai lat al aluatului, se rulează înspre partea
îngustă și se obțin în felul acesta cornulețe care se așează pe o tavă
neunsă : se coc la foc potrivit o jumătate de oră, după ce, la început,
focul a fost pentru cinci minute foarte iute.
Focul mare are calitatea de a opri margarina din aluat să se înmoaie.

Prăjitură cu Nuci și Curmale

PRĂJITURĂ CU NUCI ȘI CURMALE


Ingrediente

- 500 g curmale
- 200 g nuci măcinate
- 150 g zahăr pudrpă
- 4 ouă
- vanilie
- praf de copt
- 200 g făină
- 3 linguri de coniac
- 1 portocală
- oțet


Mod de preparare

Untul se freacă spumă cu zahărul, se adaugă gălbenușurile
pe rînd, apoi albușurile bătute spumă, se stinge praful de
copt cu o lingură de oțet și se pune peste amestec, se adaugă
nucile măcinate și curmalele tocate mărunt, apoi făina, în ploaie.
Amestecul se omogenizează, se parfumează cu vanilie și trei
linguri de coniac.
Se unge o tavă mare de prăjitură cu unt, se tapetează cu făină,
și se răstoarnă compoziția în tavă.
Se coace prăjitura la foc potrivit, primele cinci minute focul
fiind mai tare, apoi potrivit.
După trei sferturi de oră, prăjitura se scoate, se răcește o jumătate
de oră în tavă și se taie felii.
Se servește stropită cu zeamă de portocală sau, după gust, cu frișcă.

Prăjitură cu Smîntînă

PRĂJITURĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 10 linguri de ulei
- 10 linguri de smîntînă
- 10 linguri de zahăr
- 1/2 lămîie
- sare
- 500 g făină
- 1/2 linguriță de amoniac
- 200 g gem de caise
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se bate smîntîna cu telul, se adaugă uleiul treptat, apoi se
adaugă cîte o lingură de zahăr, continuînd operația.
Amestecul trebuie să arate ca o smîntînă groasă.
Se pune un praf de sare, apoi se rade coaja de la o
jumătate de lămîie și se stinge amoniacul cu zeamă de lămîie.
Se amestecă ușor cu o lingură, după care se pune făina cernută
și se frămîntă un aluat potrivit, care se întinde imediat.
Se împarte aluatul în două părți egale, se întind foi de mărimea
tăvii de plăcintă, și se pun într-o tavă neunsă cu gem de caise
între ele și puțină coajă de lămîie.
Se coc la foc iute, se răcesc în tavă și se taie forme geometrice
înainte de a se pune prăjiturile pe platou, direct în tavă în
care s-au făcut.

Prăjitură ,,Greta Garbo”

PRĂJITURĂ ,, GRETA GARBO”


Ingrediente

Pentru aluat

- 300 g unt
- 600 g făină
- 2 ouă
- 150 g zahăr
- 2 linguri de smîntînă
- drojdie de bere
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 200 g nuci măcinate
- 300 g zahăr
- 400 g gem de măceșe sau porumbe

Pentru glazură

- 2 linguri de cacao
- 3 linguri de zahăr
- 1 linguriță de unt
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se freacă untul cu zahărul pînă devine o cremă spumoasă, se adaugă
ouăle pe rînd, apoi smîntîna, sarea și drojdia de bere frecată cu o
lingură de zahăr, se continuă operația  pînă cînd amestecul este
omogen, apoi se adaugă făina proaspăt cernută și se frămîntă un
aluat elastic, care se poate întinde imediat.
Se împarte aluatul în patru părți egale.
O parte se întinde cît suprafața unei tăvi de prăjitură și se pune în tavă imediat.
Se unge cu gem acrișor, se presară pe toată suprafața cu nucă măcinată
și se lasă la temperatura camerei în care se lucrează două ore.
Restul aluatului se pune la rece.
Aluatul din tavă se înțeapă cu o furculiță ca să nu crească, dar să
rămînă pufos, se introduce în cuptorul foarte fierbinte și se coace douăzeci
de minute.
Se scoate din cuptor și se glasează cu amestec de cacao, zahăr, apă
și o nucă de unt, fierbinte împreună zece minute.
Se continuă coacerea încă douăzeci de minute, se lasă să se  răcească
în tavă și se scoate pe un platou mare, cu multă atenție.
La fel se procedează cu restul foilor de aluat, care se pun în tavă,
se țin la temperatura camerei cîte două ore fiecare, apoi se coc.
Foile, coapte și glasate, se așează una peste alta, se unge ultima foaie
cu gem mai mult, se lasă să se răcească și se taie forme geometrice
numai cînd s-a răcit bine : foaia de aluat fiind prea fragedă, se rupe repede.