Pișcoturi cu Vanilie

PIȘCOTURI CU VANILIE

Ingrediente

- 100 g unt
- 100 g nuci măcinate
- 150 g făină
- sare
- zahăr vanilat
- 50 g zahăr tos



Mod de preparare

Se freacă untul spumă 5 minute, apoi se
adaugă zahărul tos și se continuă operația
pînă cînd nu se mai simt cristalele de zahăr
în compoziție.
Se adaugă nucile măcinate și două pachete
de zahăr vanilat, un praf de sare și făina
în ploaie.
Se frămîntă la rece un sfert de oră, se întinde
aluatul cu o vergea de lemn, se taie romburi
și cercuri, care se pun să se coacă în tava neunsă.
Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se
potrivește focul și se lasă pișcoturile 20 de
minute în cuptor.
Se scot și se servesc numai după ce s-au răcit.

Pișcoturi cu Lămîie

PIȘCOTURI CU LĂMÎIE


Ingrediente

- 350 g untură
- 250 g făină
- 250 g zahăr
- 5 ouă
- 1 lămîie




Mod de preparare


Se freacă untura cu zahărul și gălbenușurile
puse pe rînd.
Se parfumează cu coaja rasă de lămîie, se
stoarce zeama de la o lămîie mică peste cremă,
se adaugă făina și albușurile bătute spumă.
Se frămîntă un aluat tare care se întinde imediat
și se pune foaie întreagă în tavă neunsă.
Se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a
rumenit ușor.
Se răcește în tavă, apoi se taie romburi și
se pudrează cu zahăr farin.

Pișcoturi Non Plus Ultra

PIȘCOTURI NON PLUS ULTRA


Ingrediente

- 150 g unt
- 250 g zahăr
- 4 ouă
- sare
- zahăr vanilat
- 350 g făină
- gem
- zahăr pudră
- 1 lingură de rom
- 1 albuș bătut spumă tare


Mod de preparare


Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă untul spumă cu zahărul tos și cele
patru gălbenușuri, se adaugă un praf de sare
și albușurile bătute spumă.
Amestecul se parfumează cu zahăr vanilat și
o lingură de rom și se pune peste făină.
Se frămîntă un aluat tare, care se întinde foaie
groasă de 1/2 cm și se taie forme geometrice
cu lama ascuțită a unui cuțit.
Pișcoturile se pun în tava neunsă, se coc la foc
potrivit o jumătate de oră, după ce s-au trecut
prin albuș de ou bătut spumă tare împreună cu un
pahar de zahăr pudră.
Se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se lasă să se răcească un sfert de oră, apoi se ung
pișcoturile pe deasupra cu marmeladă de porumbe,
care este acrișoară.
Se unesc două cîte două, din care unul este uns
cu marmeladă, iar celălalt nu este uns.
Se pot servi călduțe dar, ca orice prăjitură, și pișcoturile
sînt bune numai reci.

Pișcoturi Guetrin

PIȘCOTURI GUETRIN


Ingrediente

- 75 g unt
- 75 g zahăr tos
- 3 ouă
- 3 ceșcuțe de lapte dulce
- 1/2 linguriță de amoniac
- 1/2 lămîie
- sare
- marmeladă de caise
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se freacă untul spumă cu zahărul tos.
Se obține o cremă spumoasă care se
parfumează cu coaja rasă de la jumătate
de lămîie și se stinge cu amoniac înmuiat
în zeama de la lămîia folosită.
Se pune peste cremă sare, apoi se toarnă
cîte puțin laptele rece.
Se continuă operația pînă cînd crema este
omogenă.
Făina se adaugă în ploaie și se, frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care
se întinde imediat.
Se taie forme geometrice, care se așază în
tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul
fierbinte.
Se coc la foc potrivit și se scot după ce s-au
rumenit puțin.
Se lasă să se răcească un sfert de oră, apoi
se lipesc două cîte două, cu marmeladă de
caise sau de porumbe.
Se răcesc înainte de a se servi.
Se pudrează cu zahăr farin.