Prăjitură cu Cremă de Ciocolată

PRĂJITURĂ CU CREMĂ DE CIOCOLATĂ


Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g unt
- 250 ml smîntînă
- 4 linguri de zahăr tos
- 1 ou
- sare
- 500 g făină

 Pentru cremă

- 1/4 kg lapte praf
- 200 g zahăr tos
- 100 g unt
- 10 nuci tocate
- 3 linguri de cacao
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă untul
înmuiat pe foc moale, smîntîna, un ou întreg și un
praf de sare.
Un pahar de zahăr tos se pune într-un vas pe foc
moale, cu trei linguri de apă și se lasă pîna la
completa dizolvare.
Se pune siropul peste făină.
Se frămîntă un aluat tare, care se împarte în patru
părți.
Se întind foi din aluat imediat.
Se coc pe rînd pe fundul unei tăvi presărate cu făină.
Se lasă să se răcească, apoi se ung cu cremă, de
ciocolată și se așază una peste alta.
Se taie forme geometrice numai după ce s-a răcit bine ;
de preferință prăjitura se lasă la rece pînă a doua zi,
apoi se taie.
Crema se pregătește astfel : se cern laptele praf și cacaua
într-o cratiță cu gura largă, se amestecă bine pînă la
omogenizare, se toarnă peste amestec un sirop de zahăr
fierbinte, obținut din 200 g zahăr tos și un pahar de apă.
Se amestecă repede, ca să se încorporeze tot laptele
praf, se adaugă untul și nucile tocate mărunt și se
omogenizează crema.
Dacă arată ca o smîntînă groasă, se lasă să se răcească,
dacă este prea subțire, se pune pe foc și se mai îngroașă
cîteva minute.
Se parfumează cu o lingură de rom și se folosește numai rece.

Pișcoturi cu Vanilie

PIȘCOTURI CU VANILIE

Ingrediente

- 100 g unt
- 100 g nuci măcinate
- 150 g făină
- sare
- zahăr vanilat
- 50 g zahăr tos



Mod de preparare

Se freacă untul spumă 5 minute, apoi se
adaugă zahărul tos și se continuă operația
pînă cînd nu se mai simt cristalele de zahăr
în compoziție.
Se adaugă nucile măcinate și două pachete
de zahăr vanilat, un praf de sare și făina
în ploaie.
Se frămîntă la rece un sfert de oră, se întinde
aluatul cu o vergea de lemn, se taie romburi
și cercuri, care se pun să se coacă în tava neunsă.
Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se
potrivește focul și se lasă pișcoturile 20 de
minute în cuptor.
Se scot și se servesc numai după ce s-au răcit.

Pișcoturi cu Lămîie

PIȘCOTURI CU LĂMÎIE


Ingrediente

- 350 g untură
- 250 g făină
- 250 g zahăr
- 5 ouă
- 1 lămîie




Mod de preparare


Se freacă untura cu zahărul și gălbenușurile
puse pe rînd.
Se parfumează cu coaja rasă de lămîie, se
stoarce zeama de la o lămîie mică peste cremă,
se adaugă făina și albușurile bătute spumă.
Se frămîntă un aluat tare care se întinde imediat
și se pune foaie întreagă în tavă neunsă.
Se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a
rumenit ușor.
Se răcește în tavă, apoi se taie romburi și
se pudrează cu zahăr farin.

Pișcoturi Non Plus Ultra

PIȘCOTURI NON PLUS ULTRA


Ingrediente

- 150 g unt
- 250 g zahăr
- 4 ouă
- sare
- zahăr vanilat
- 350 g făină
- gem
- zahăr pudră
- 1 lingură de rom
- 1 albuș bătut spumă tare


Mod de preparare


Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă untul spumă cu zahărul tos și cele
patru gălbenușuri, se adaugă un praf de sare
și albușurile bătute spumă.
Amestecul se parfumează cu zahăr vanilat și
o lingură de rom și se pune peste făină.
Se frămîntă un aluat tare, care se întinde foaie
groasă de 1/2 cm și se taie forme geometrice
cu lama ascuțită a unui cuțit.
Pișcoturile se pun în tava neunsă, se coc la foc
potrivit o jumătate de oră, după ce s-au trecut
prin albuș de ou bătut spumă tare împreună cu un
pahar de zahăr pudră.
Se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se lasă să se răcească un sfert de oră, apoi se ung
pișcoturile pe deasupra cu marmeladă de porumbe,
care este acrișoară.
Se unesc două cîte două, din care unul este uns
cu marmeladă, iar celălalt nu este uns.
Se pot servi călduțe dar, ca orice prăjitură, și pișcoturile
sînt bune numai reci.