Peltea de Gutui

PELTEA DE GUTUI



Ingrediente


1 kg de mere roșii ionatane și 1 kg gutui, se spală,
se taie felii cu coajă, cocean și sîmburii.
Se acoperă cu apă cît să le cuprindă bine circa
( 1 1/2 litri apă ).
Se lasă să fiarbă pînă sînt bine fierte.
Se pune apoi un tifon dublu peste o strecurătoare
și se deșartă fructele, deasupra unui vas smălțuit.
Se lasă să se scurgă bine, fără să se preseze.
Trebuie să rezulte circa 1 litru lichid.
În acest lichid se dizolvă 1 kg, apoi se leagă siropul
ca pentru dulceață.
Trebuie să aibă culoarea roz deschis.
Se pune fierbinte în borcane după ce s-a potolit puțin.
Ca să nu se spargă borcanele, se pune pe rînd sub
fiecare lama a două cuțite pe timpul cît se toarnă
pelteaua, care vor reține căldura.
Pelteaua se poate servi la tarte peste fructe, dacă se
încălzește puțin cînd este prea închegată.
Se servește ca șerbetul, într-un pahar cu apă rece
cît se ia pe o linguriță.
Se mănîncă pelteaua și se bea apa, nu se amestecă.
Gutuile și coacăzele, deoarece conțin în cantitate mai
mare substanțe albuminoide gelatinoase, care leagă
mai bine pelteaua, se întrebuințează combinate cu alte
fructe zemoase, din care dorim să facem pelteaua, pentru
a se închega pelteaua.

Dulceață de Gutui

DULCEAȚĂ DE GUTUI







Gutuile ai și ele o substanță albuminoidă care se
gelatinizează și leagă mai tare siropul, de aceea se
vor pune numai 600 - 700 g fructe curățate pentru
1 kg zahăr, zeama de la 1/2 lămîie, vanilie.
Gutuile se curăță de coajă, se taie în jumătate, se
scoate partea lemnoasă de la mijloc, apoi se taie felii
de 1/2 cm grosime și feliile de bețigașe tot de 1/2 cm
ca bețele de chibrit.
Ele se oxidează de la aer și se face ruginii, dar nu trebuie
puse în apă, pentru că imediat ce se pun în sirop, se
albesc și-și primesc culoarea naturală.
Cînd sînt gata se cîntăresc ca să se pună zahărul după
cantitatea de fructe în proporțile arătate.
Se pune zahărul în cratiță smălțuită cu 1/2 litri apă pentru
1 kg zahăr, zeama de lămîie și se fierbe puțin să se dizolve,
apoi se pun fructele, care trebuie să fiarbă mai mult ca să
se înmoaie.
Se fierb la foc viu pînă se leagă ca orice dulceață.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.

Ghiveci de Ciuperci

GHIVECI CU CIUPERCI



Ingrediente

- 4 cepe mari
- 2 ardei capia
- sare
- piper
- roșii decojite
- foi de dafin





Mod de preparare


Se curăță cepele și morcovi, se toacă cepele și
ardeiul capia, se pune la călit, și se pune și un
și morcovul la călit.
Cînd sînt bine călite se adaugă și ciupercile, le
mai lași puțin și pui roșii decojite din conservă.
Se pune sare și piper după gust, si o foie de dafin.
le mai lași puțin și gata, le poți mînca pe un pat de orez.

Dulceață de Coacăze

DULCEAȚĂ DE COACĂZE






Coacăzele sînt albe și roșii.
Ele au o substanță albuminoidă care gelatinizează
foarte tare siropul, de aceea nu se pune decît un
pahar de 1/4 de kg plin cu coacăze curățate de
sîmburi pentru 1 kg de zahăr.
Se aleg coacăze cu bobul cît mai mare, care au numai
una sau două semințe.
Cu un ac de păr din sîrm subțire se scot semințele,
pînă se obține un pahar de apă cu vîrf de fructe curățate.
În acest timp din zahăr și 1/2 litru apă se leagă un sirop.
Coacăzele sînt fructe fragile și siropul trebuie bine
legat înainte.
Se pune zeama de la 1/2 lămîie și fructele, vanilia.
Se lasă 1/2 oră pe marginea mașinii ca să-și lase apa, apoi
se fierb ca dulcețurile anterioare.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.
Siropul va fi mai mult, dar se gelatinizează dacă se răcește
ca o peltea.
Dulceața se face mai mult din coacăze roșii, fiind mai
aspectuoasă.