Dulceață de Struguri

DULCEAȚĂ DE STRUGURI


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg fructe curățate de coajă și semințe
- vanilie
- lămîie



Mod de preparare


Pentru dulceață se aleg struguri mari, cu coajă groasă,
miezul mai compact ( nu apătos ) și bine copți.
Se curăță ușor coaja cu mîna.
Se trage din partea unde a fost prinsă codița înspre
vîrf, apoi cu o scobitoare se scot semințele.
În cratița smîlțuită se pun un rînd de struguri, un rînd
de zahar, 1/2 baton de vailie despicat în două și sucul
de la o lămîie.
Se lasă pe marginea mașinii 1/2 oră să-și lase apa, apoi
se fierbe la foc tare ca orice dulceață, pînă se leagă ca să
cadă 3 picături de sirop alăturea și fructele plutesc în
tot siropul.
Atunci se trage la o parte și se culege spuma.
Dulceața se face numai din struguri albi.
Cînd este aproape de sfîrșit trebuie să fim atenți să nu
se lege prea tare, că se caramelizează zahărul si-i
schimbă culoarea și gustul.
Dacă se folosește zahăr vanilat se pune numai cînd este
gata dulceața, ca să-și păstreze aroma.
Se acoperă apoi cu un șervet udat cu apă rece și se
pune în borcane cînd este rece.

Dulceață de Melcișori din Coajă de Portocale

DULCEAȚĂ DE MELCIȘORI DIN COAJĂ DE PORTOCALE



Se aleg portocale mici cu coaja subțire.
Se desface coaja în 6 - 8 felii egale, tăiate
de la coadă spre vîrf, cu grijă să nu se rupă.
Feliile se pun în apă rece cît să le acopere
bine și se țin 3 - 4 zile, schimbîndu-se în
fiecare  zi apa, ca să iasă amăreala și iuțeala
din ele.
Se îndepărtează apoi partea albă cu cuțitul,
să rămînă coaja de 1/2 cm grosime.
Se taie apoi feliile în fîșii de 1 cm lățime,
lungimea lăsîndu-se întreagă.
De la 1 kg portocale vor rezulta circa 200 - 250 g
coji curățate și fasonate.
Fîșiile se răsucesc de la un capăt pînă la
celălalt ca un melc și se trece cu acul cu un fir
de ață albă prin fiecare melc, prinzînd bine
capătul exterior.
Se înșiră așa toate ca mărgelele una lîngă alta,
formînd mai multe șiraguri.
Capetele firului se înnoadă ca să fie bine strînse între
ele, să-și păstreze forma.
Într-o cratiță de 1 1/2 kg se pune 1/2 kg zahăr și
1/2 kg apă.
Cînd zahărul s-a topit și a dat în clocot se pune
sucul de la 1/2 lămîie și șiragurile de melcișori.
Se fierb pînă se leagă siropul ca pentru dulceață,
ca să cadă 3 picături de sirop alăturea.
Nu trebuie să fie legat nici prea tare, deoarece se
zaharisește mai repede.
Se mai leagă dacă se păstrează.
Această dulceață nu face spumă cînd este gata.
Se acoperă cu un șervet udat cu apă rece și se
lasă să se răcească ; apoi se ridică fiecare șirag cu
ajutorul a două furculițe, se taie ața și se scoate,
rămînînd cojile răsucite ca melcișorii, foarte
aspectoase.
Se pune în borcan.
Din această cantitate va rezulta un borcan de 400 g.
Cojile se pot pune și tăiate cubulețe foarte mici ;
se fierb la fel în sirop pînă se leagă la fel.
Se pun în borcane.
Acest gen de dulceață se folosește pentru aromarea
diferitelor preparate dulci, după cum se indică în rețete.

Dulceață de Caise și Prune Verzi

DULCEAȚĂ DE CAISE ȘI PRUNE VERZI


Ingrediente


- 1 kg prune sau caise verzi, tinere pînă cînd sîmburele nu are coaja formată
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie


Mod de preparare


Fructele se înțeapă cu un ac gros în 7 - 8 locuri,
străpungînd fructul pînă în partea cealaltă.
Se țin în apă rece pînă se termină toate.
Se pun apoi într-un tifon și se introduce în apă
clocotită.
Se lasă pînă începe apa să dea primul clocot,
apoi se introduc repede în apă rece și se lasă
15 minute.
Apa rece se schimbă de 4 - 5 ori, lăsîndu-se să
stea se fiecare dată în apă rece 15 minute ca să
iasă amăreala din ele.
Se pun apoi în strecurătoare să se scurgă de apă.
În acest timp zahărul se fierbe cu 1/2 litru apă
pînă se leagă siropul.
Se adaugă atunci zeama de la 1/2 lămîie și fructele.
Se lasă la o parte 15 - 20 minute ca să-și lase fructele
apa, apoi se fierb la foc mai tare pînă se leagă ca
orice dulceață..
Atunci se trage la o parte, se saltă cratița, ca să se
adune spuma într-un singur loc, se culege spuma cu
lingura.
Se pune peste cratiță un șervet udat cu apă rece și bine stors.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.
Se leagă cu celofan și se dau la cămară.

Dulceață de Prune Coapte

DULCEAȚĂ DE PRUNE COAPTE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg prune curățate de coajă și sîmburi
- lămîie
- vanilie
- circa 20 nuci proaspete la care se poate curăța pielița de pe sîmburi
- puțină scorțișoară
- 1/2 litru apă




Mod de preparare


Prunele pentru dulceață cele mai indicate sînt
prunele bistrițene, nealtoite, adică de mărime
mijlocie, bine coapte, dar nu moi.
Prunele pentru dulceață se pun curățate de coajă.
Ca să se curețe mai ușor se țin 2 minut în apă
clocotită, se scurg repede și se lasă acoperite
pînă se termină de curățat.
Se pregătește apa de var.
Cînd toate prunele sînt curățate se țin în apă de
var 15 minute, fără să se scoată sîmburii.
Se pun apoi în strecurătoare, se limpezesc bine la
un curent de apă, apoi se scot sîmburii și în
locul fiecăruia se introduce în pruna curățată cîte
un sfert de sîmbure de nucă curățată de pieliță.
Prunele se pun apoi în siropul bine legat.
Se adaugă zeama de la 1/2 lămîie, un vîrf de cuțit
de scorțișoară și vanilie.
Se lasă pe marginea mașinii să-și lase puțin apa în
siropul fierbinte, apoi se fierbe dulceața la foc viu
pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.