www.Zapaciti.ro

SUFLEU DE SPANAC ȘI SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 4 ouă - 1 kg de spanac - sare - 1 cană mică de smîntînă - 1 lingură cu telemea rasă Mod de preparare Se curăță spanacul frunză cu frunză, se spală în mai multe ape, și se pune la fiert în apă clocotită cu sare. Se pune într-o cratiță deoparte și se sparg ouăle pe rînd. Gălbenușurile se amestecă cu spanacul, iar albușurile se bat spumă tare. Se sărează după gust, se adaugă albușurile și se amestecă ușor cu o lingură, de jos în sus. Se unge o formă cu unt, după care se răstoarnă compoziția și se introduce forma în cuptorul cald, pentru o oră, la foc potrivit. Se scoate, se taie sufleul cît este cald și se servește ca un fel de mîncare.

SUFLEU DE CAȘCAVAL Ingrediente - 250 g cașcaval sau telemea - 6 ouă - 1 cană de lapte - 1 lingură de făină - 2 linguri de unt - sare Mod de preparare Se desface făina în lapte, se amestecă cu gălbenușurile puse pe rînd, cu cașcavalul dat pe răzătoare și se omogenizează amestecul. Se bat albușurile spumă tare, se toarnă peste compoziție, se amestecă cu furculița de jos în sus și se răstoarnă într-o tavă unsă cu două linguri de unt. Forma se introduce în cuptorul fierbinte pentru o oră, după care se scoate, se taie sufleul felii groase și se servește cald. Dacă este nevoie, înainte de a introduce forma la cuptor, se sărează amestecul. Sufleul își pierde forma frumoasă foarte repede, de aceea nu se servește de pe o zi pe alta.

OUĂ ȚĂRĂNEȘTI Ingrediente - 6 ouă - 2 - 3 cartofi fierți în coajă - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 100 g slănină afumată - cîteva fire de usturoi - sare - piper Mod de preparare Se curăță cartofii și se taie cubulețe, se pun într-o cratiță cu ulei împreună cu o ceapă tocată mărunt, cîteva fire de usturoi tocate, 100 g slănină tăiată fîșii subțiri. Se lasă focul mic și se acoperă cratița. Se lasă să se rumenească toate și, cînd sînt gata, se scot, se răstoarnă pe o farfurie și se înconjoară cu șase ochiuri făcute în ulei. Mîncarea se sărează și se piperează după gust.

OCHIURI CU CIUPERCI Ingrediente - 4 ouă - 250 g ciuperci - 1 ceapă mică - verdeață tocată - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - 1 cană de supă - 1 cană de smîntînă - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Se pregătesc mai întîi ciupercile astfel : se curăță de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie felii și se pun să se călească cu o ceapă tocată și cu două linguri de unt. Se fierb într-un vas acoperit un sfert de oră, după care se adaugă o cană de supă de zarzavat și o cană de smîntînă, se sărează și se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece. Se fierbe acoperit încă un sfert de oră, apoi se acrește cu zeamă de lămîie. Cînd mîncarea este gata, se răstoarnă pe un platou cu o adîncitură la mijloc, se înconjoară cu patru ochiuri făcute în ulei sau în apă și se servește imediat. Mîncarea se presară cu pătrunjel tocat fin.

OCHIURI MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 6 ouă - 6 felii de franzelă - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - 100 g ciuperci - sare - piper - verdeață tocată - 1 gălbenuș - 3 linguri de lapte Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală bine, se pun în jumătate din cantitatea de ulei să scadă pe foc. Se sărează și se piperează după gust, se colorează cu o linguriță de bulion și se mai lasă cîteva minute pe foc. Se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Separat se fac șase ochiuri care se pun pe feliile de franzelă dată prin ou și lapte și prăjite în ulei încins. Feliile de franzelă astfel pregătite se așază pe platou, se pun ochiurile deasupra, se acoperă cu ciupecile scăzute și se servesc calde.