Sosul de Roșii

Cantitățile necesare : 2-3 roșii, 5 g unt, o linguriță
de zahăr, sare, sare.
Se fierb roșiile cu puțină apă, cînd sunt
înmuiate se dau prin sită, se adaugă untul, zahărul
și sarea.
Se mai fierb încă 5-10 minute.
Se servește cu carne fiartă sau paste făinăase,
fierte în apă.

Sosul de Legume

SOSUL DE LEGUME



Cantitățile necesare : 2 morcovi, 1 pătrunjel,
o bucată mică de țelină, 1-2 cartofi, 1 ardei gras,
2 roșii, 10 g unt, pătrunjel verde tocat, 200-300 ml apă.
Legumele, spălate și curățate de coajă și tăiate subțiri,
se fierb înăbușit în puțină apă.
Cînd sunt bine fierte, se pasează prin sită, se adaugă
untul, apa în care au fiert și sarea.
Se mai fierbe 15-20 de minute, pînă cînd apa scadă
și compoziția are consistența unei creme.
La sfîrșit, se adaugă pătrunjel tocat mărunt.
Se servește ca sos la perișoare de carne, găluști
de ficat sau alte preparate din care.

Supa de Roșii

SUPA DE ROȘII



Cantitățile necesare : 500 ml apă, o ceapă mică, 1 morcov,
1 pătrunjel, 3-4 roșii mari, un aedei gras, o lingură de orez,
1-2 lingurițe de unt, o linguriță de verdeață fin tocată, sare.
Se pun la fiert ceapă întreagă, morcovul și pătrunjelul,
aedeiul gras tăiat felii.
Cînd sunt bine înmuiate se adaugă roșiile spălate,
curățate de coajă și tăiate în bucăți.
Se mai fierbe 10-15 minute.
Se ia de pe foc. Ceapa se aruncă, celelalte zarzavaturi
se pasează prin sită.
Zeama obținută se pune din nou la fiert,
adăugîndu-se orezul ales și spălat.
Se fierbe pînă cînd orezul se înmoaie.
La servire se adaugă o linguriță de unt și verdeață fin tocată.
Se dă sugarilor după vîrsta de 10 luni.

Supa de Zarzavaturi verzi

SUPA DE ZARZAVATURI VERZI


Cantitățile necesare pentru 2-3 porții : o legătură
de lobodă, 200 g spanac curățat, foi de ceapă verde,
leuștean, 2 lingurițe de zeamă de lămîie, o linguriță
de smîntînă, 10 g unt, 10 g făină, 300 ml zeamă
de supă de zarzavat cu carne.
Se spală bine verdețurile în mai multe ape.
Se aleg frunzele cît mai fragede, se fierb înăbușit
cu puțină apă sărată.
Cînd sunt bine înmuiate se toacă, se pasează prin sită.
Separat, se pregătește un sos din 2 lingurițe de unt
și 3 linguri de făină.
Se topește untul, se adaugă făina, se amestecă fără a
o lăsa să se rumenească.
Se stinge cu zeama de supă.
Se adaugă piureul pasat, trecut în supă, se continuă fierberea.
La sfîrșit se adaugă sarea și o linguriță de smîntînă.
Cînd supa s-a răcit, se adaugă zeama de lămîie.
Se mai poate pregăti înlocuind sosul cu orez fiert și pasat
împreună cu zarzavatul.
Mai departe, se procedează la fel.
În același mod se procedează pentru a prepara supe
de zarzavaturi verzi, separate, adică supă de spanac,
de lobodă, de ștevie.