Supa de Carne de Vită

SUPA DE CARNE DE VITĂ



Cantitățile necesare pentru 4 porții :



- 1/2 g carne de vită, cu os sau 400 g carne macră și un os cu măduvă,
- 300 g zarzavat de supă ( o ceapă, un morcov, un păstîrnac,
1/2 țelină, un pătrunjel, o frunză de varză, două roșii, sare, 2 litri de apă.




Mod de preparare


Este bine ca osul să se spargă înainte de a-l pune la foc.
Se spală carnea în apă rece, avînd grijă să nu fie lăsată
prea mult în apă.
Se pune la foc împreună cu oasele, în puțină apă călduță,
și cu un pref de sare, pentru ca substanțele nutritive din
carne să se dizolve mai ușor și pentru a ajuta formarea spumei.
Se lasă să fiarbă la foc slab și se îndepărtează spuma.
Pentru limpezirea mai bună a supei se pot adăuga 2-3
linguri de apă rece, care ajută la ridicarea spumei la suprafață.
Se adaugă apoi zarzavatul, curățat și tăiat bucăți mari și
se acoperă oala cu un capac, lăsîndu-l totuși desfăcut
într-o parte, pentru evacuarea aburilor.
Încercăm cu furculița dacă s-au fiert bine carnea și zarzavatul.
Supa se strecoară într-un castron.
Jumătate din cantitate se pune din nou la fiertm cu garnitura
preferată : găluște de griș, zdrențișoare, tăiței, fidea etc.
Iar după ce acestea au fiert, se toarnă totul peste supa din castron,
se potrivește din sare și se adaugă pătrunjel verde tocat.
Se mai lasă 10-15 minute, acoperită, apoi se servește.

Supă de Fasole Uscată

SUPĂ DE FASOLE USCATĂ



Cantitățile necesare pentru 4 porții :



- 2 litri de apă,
- 200 g  fasole, uscată,
- oceapă,
- un morcov,
- 1/2 țelină,
- 2-3 roșii sau o linguriță de bulion,
- 20 g ulei,
- 10 g făină.




Mod de preparare



Se moaie fasole din ajun, în apă rece.
A doua zi se pune la fiert, cu apă călduță.
Se clocotește de cîteva ori, ( se schimbă apa de 2-3 sau 4 ori )
apoi se pune din nou la fiert, adăugînd și
zarzavatul tăia în cubulețe ( zarzavatul se poate
pune și întreg în supă și apoi se scoate ).
Se face un rîntaș, din făină rumenită și stinsă cu zeamă
de supă și cu puțin ulei, care se amestecă cu fasolea ce fierbe.
Se trece totul prin sită.
Se servește cu verdeață tocată și cu crutoane
de pîine albă.
Se poate servi supa și fără a fi trecută prin sită.
Copiilor în general le place supa de fasole.
Nu va fi dată celor cu colite sau convalescenților
după boli digestive și nici copiilor sub 3 ani.

Supă de Fasole Verde

SUPĂ DE FASOLE VERDE




Cantitățile necesare pentru 2 porții :

- 1/4 fasole verde,
- un morcov,
- o ceapă,
- 30 g unt sau ulei,
- o linguriță de zahăr,
- două roșii sau o lingură de bulion,
- două lingurițe de făină, - un litru de apă,
- sare,
- pătrunjel verde.



Mod de preparare



Se curăță morcovul și ceapa, se toacă mărunt,
apoi se pun să fiarbă în apă.
Cînd zarzavatul este aproape fiert, se adaugă fasolea,
tăiată bucățele de 2 cm.
Se fierbe în continuare în vasul acoperit.
Se prepară un sos de făină și zeamă de supă,
care se toarnă în oala cu zarzavaturi.
Roșiile, curățate de pielițe și sîmburi, se taie
felii subțiri și se pun în supă, odată cu sarea.
Supa se poate acri cu puțină zeamă de lămîie
sau cu oțet de fructe.
Se servește adăugînd la masă restul de unt
proaspăt și pătrunjelul verde, tocat.

Supă-cremă de Țelină

SUPĂ-CREMĂ DE ȚELINĂ



Cantitățile necesare pentru 2 porții :


- 200 g cartofi curățați,
- o țelină,
- 20 g unt,
- 2 lingurițe de smîntînă,
- 100 ml lapte,
- sare,
- 500 ml supă de legume sau bulion cu carne,
- 100 g făină.



Mod de preparare


Se înăbușă țelina și cartofii tăiați mărunt,
cu unt și cu apă, fierbîndu-se bine.
Se adaugă un sos alb, preparat din făină și lapte,
și se clocotesc împreună, amestecînd tot timpul.
Se pasează prin sită fie cu supă de legume,
fie cu bilion de carne.
Se poate subția și cu 300 ml lapte.
Se potrivește de sare, se mai clocotește, iar
la urmă se adaugă amîntînă și pătrunjel verde, tocat.