Supă de Carne de Vițel

SUPĂ DE CARNE DE VIȚEL


( 6 porții x 200 ml )



- Se prepară la fel ca cea de vacă, dar se fierbe
mai puțin și se folosesc cantități de zarzavat
mai mari de ( cam cu 25% ), pentru ca zeama
să fie mai concentrată.
Se servește cu aleleași garnituri ca supa de
carne de vacă.
Se dă copiilor peste 7 luni.


Calorii   100/porție ( fără garnitură )

Supă de Carne de Vacă

SUPĂ DE CARNE DE VACĂ

( 6 porții x 200 ml )


Ingrediente

- Carne de vacă cu os 500 g ( 300 g carne macră și un os cu măduvă )
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- păstîrnac 50 g
- rădăcinoase 30 g
- ceapă 30 g
- roșii 100 g
- sare 5 g
- pătrunjel verde 20 g
- apă 2 litri


Mod de preparare


Este bine ca osul să fie spart înainte de a-l pune la foc.
Se spală carnea în apă rece ( nu o lăsăm mai mult în apă )
și, împreună cu oasele, se pune în apă călduță, cu un praf de sare.
Se lasă să fiarbă la foc slab și se îndepărtează spuma.
Se adaugă apoi zarzavatul, curățat și tăiat bucăți mari
și se acoperă oala cu un capac, lăsîndu-l totuși desfăcut
într-o parte, pentru evacuarea aburilor.
Cu o furculiță, încercăm dacă s-au fiert carnea și zarzavatul.
Cînd sînt fierte, supa se strecoară într-un castron, jumătate
din cantitate, iar cealaltă jumătate se pune din nou la fiert,
cu garnitura preferată: găluște de griș, zdrențe, tăiței, fidea etc.
După ce au fiert se toarnă totul peste supa din castron, se sărează
și se adaugă pătrunjelul verde tocat.
Se mai lasă 10 - 15 minute, acoperită, înainte de a fi sevită.



Calorii     cca  90/porție ( fără garnituri )

Bulion de Carne

BULION DE CARNE

( o porție = 100 ml )


Ingrediente


- Carne cu oase 70 - 80 g
- apă 300 ml
- ceapă 3 - 5 g
- praz 5 - 10 g
- pătrunjel 10 g
- morcov 10 g
- sare
- verdeață 5 g


Mod de preparare


Carnea se curăță de grăsime și tendoane, se spală și se taie în
bucăți mici, iar oasele se zdrobesc mărunt.
Se adaugă apă rece și se pune la foc mijlociu, acoperindu-se
cu un capac, pînă cînd începe să fiarbă.
În acest moment se scoate capacul și se pune vasul cu supa
pe marginea mașinii de gătit, lăsîndu-se să se ridice spuma,
care se scoate cu atenție, folosind o lingură obișnuită.
Se pun în bulionul curat zarzavaturile curățate, spălate și
tăiate mărunt.
Cînd începe să clocotească, se acoperă cu capacul și se lasă
să fiertă încet 2 ore și jumătate, punîndu-se și sare.
La sfîrșit supa se strecoară și în zeama obținută se adaugă
verdeața tocată  mărunt.
Carnea și o parte din zarzavaturi pot fi folosite la pregătirea
altor feluri de mîncare ( rasol etc. ).


Calorii   115/porție

Supă de Oase cu Găluște din Albuș de Ou

SUPĂ DE OASE CU GĂLUȘTE DIN ALBUȘ DE OU


( o porție = 200 ml )


Ingrediente

- Bulion de oase ( vezi rețeta nr 27 ) 200 ml
- albușul de la 1/2 ou
- verdeață tocată mărunt 2 - 3 g



Mod de preparare

În bulionul de oase limpede și clocotind
se adaugă, porționînd cu o lingură umezită,
găluștele din albuș de ou bătut spumă.
Se lasă să fiarbă cel mult un minut,
întorcîndu-se pe ambele părți.
La sfărșit, se adaugă verdeața.



Calorii   cca 55/porție