Prepararea Borșului

PREPARAREA BORȘULUI


Ingrediente


- Tărîțe de grîu 1/2 kg
- pîine neagră 100 g
- mălai 30 - 40 g
- lămîie 1/2 buc
- frunze de vișin
- apă 5 litri



 Mod de preparare


Se amestecă tărîțele de grîu și mălaiul și se pun
într-un borcan mare de sticlă.
Se adaugă pîinea, lămîia tăiată felii și frunze de
vișin ( dacă se găsesc ).
Toate acestea se umezesc cu apă rece, și se lasă un
sfert de oră și apoi se toarnă peste ele apa clocotită.
Se acoperă borcanul și se ține la loc cald, avînd grijă
să mai amestecăm din cînd în cînd conținutul.
După o zi, borșul este acru.
Se lasă să se limpezească și se toarnă în sticle.
Peste tărîțele rămase se mai poate adăuga o dată
apă caldă, preparîndu-se astfel încă un rînd de borș.

Ciorbă de Perișoare a la Grec

CIORBĂ DE PERIȘOARE A LA GREC

( 8 porții x 200 ml )


Ingrediente

- Carne de vacă 500 g ( 250 g carne vacă + 250 g carne slabă de porc )
- oase 1 kg ( facultativ )
- ceapă 100 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, rădăcină pătrunjel ) 400 g
- sare 10 g
- orez 50 g
- 1 ou buc
- smîntînă 150 g
- pătrunjel verde 20 g
- zeamă de lămîie
- 4 lingurițe sau sare de lămîie ori oțet
- gălbenuș de ou 2 bucăți
- ulei 30 ml
- apă 3 litri



Mod de preparare

Oasele se pun la fiert în apă, se spumează.
Se fierb cc 2 ore, apoi se strecoară.
Se taie zarzavatul în cuburi mici, iar ceapa se toacă mărunt;
se pun la fiert în zeama de oase strecurată sau, dacă nu am
avut oase, în apă cu sare.
Carnea se dă prin mașina de tocat, împreună cu o ceapă,
apoi se amestecă cu ulei, ou crud, sare, orez și puțin
pătrunjel tocat.
Se formează perișoarele, care se pun în ciorba clocotindă
și se fierb 25 - 30 min.
La sfîrșit, ciorba ,,se drege” cu r gălbenușuri amestecate
cu smîntînă, apoi se acrește și se pune pătrunjel tocat mărunt.


Calorii    230/porție

Ciorbă de Perișoare

CIORBĂ DE PERIȘOARE


( 8 porții x 200 ml )


Ingrendiente

- Carne de vacă 500 g ( sau 250 g carne vacă și 250 g carne slabă de porc )
eventual și i kg oase de vacă
- ceapă 150 g
- zarzavat ( morcovi, pătrunjel, țelină ) 400 g - rădăcinoase
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- roșii 200 g sau ( pastă bulion 50 g )
- 1 bucată ou
- sare 10 g
- leuștean 20 g
- pătrunjel 20 g
- lămîie 4 lingurițe ( suc ) sau sare de lămîie
- apă 3 litri


Mod de preparare

Dacă sînt și oase, le fierbem în apa cu sare 2 ore și jumătate.
Pe parcurs se spumează.
Se strecoară și, în zeama obținută, se pun la fiert zarzavatul
tăiat cubulețe și ceapa tăiată mărunt.
Dacă nu aveam oase la dispoziție, zarzavatul se pune la fiert
în apă cu sare.
Se fac perișoarele din carnea tocată, amestecată cu orez, sare,
puțin pătrunjel tocat mărunt și ulei și se pun la fiert în zeama
cu zarzavat.
Cînd perișoarele au fiert, se adaugă roșiile curățate și tăiate
( sau pasta de bulion ).
La sfîrșit se pune verdeața tocată mărunt și se acrește cu lămîie,
sare de lămîie sau oțet, după preferințe.


Calorii 180/porție

Ciorbă de Vită a la Grec

CIORBĂ DE VITĂ A LA GREC

( 8 porții x 200 ml )


Ingrediente


- Carne de vită 600 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, păstîrnac, rădăcinoase, ceapă, roșii ) 400 - 500 g
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- 2 gălbenușuri de ou
- zeamă de lămîie 20 ml ( sare de lămîie )
- pătrunjel verde 20 g
- sare 10 g
- apă 2,5 litri


Mod de preparare


Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se fierbe
în apa cu sare.
Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul,
curățat și tăiat în două, în lung.
După ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorbă și
se pune la fiert orezul.
Cînd acesta s-a înmuiat bine, se adaugă uleiul,
gălbenușurile frecate și zeama de lămîie, iar la
sfîrșit pătrunjelul tocat mărunt.


Calorii   190/porție