Sos de Castraveți

SOS DE CASTRAVEȚI


Ingrediente

- 2 castraveți murați în oțet
- 4 cartofi fierți în coajă
- 2 cepe mari
- 2 gălbenușuri crude
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de muștar
- 1/2 lămîie
- 1 lingură oțet
- sare



Mod de preparare


Se curăță cartofii de coajă, se dau prin mașina de tocat și
se amestecă cu cepele tocate mărunt.
Se pun într-un vas adînc și se amestecă cu castraveți
curățați de coajă, și tocați mărunt.
Din două gălbenușuri, o ceașcă mare de ulei și o lingură
de muștar se face o maioneză groasă, care se subțiază cu
zeama de la jumătate de lămîie și o linguriță de oțet.
Maioneza se toarnă peste amestecul de cartofi și castraveți,
se amestecă bine și se servește rece, cu friptură de pasăre
sau de porc.

Sos Catifelat

SOS CATIFELAT


Ingrediente

- 50 g unt
- 1 lingură de făină
- 1 pahar zeamă de carne
- piper măcinat
- 1 gălbenuș crud
- 1 lingură zeamă de lămîie



Mod de preparare


Se pune untul într-un vas emailat și se înmoaie pe foc moale.
Se adaugă făina în ploaie și se amestecă pe foc, învîrtind
energic cu o lingură de lemn, ca să se omogenizeze amestecul.
Se subțiază cu zeamă de carne și se fierbe pe foc mic, pînă
cînd sosul arată ca o smîntînă groasă.
Se trage cratița de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se
încorporează gălbenușul crud.
Se amestecă repede, se adaugă zeama de lămîie și piperul
măcinat, se omogenizează amestecul și se pune sosul la rece.
Se servește cu sote de legume, pește rasol sau pasăre rasol.

Sos Alb II

SOS ALB II



Ingrediente

- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare



Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie
ușor pe foc mic.
Se pune făina în ploaie și se omogenizează bine,
apoi se subțiază cu lapte dulce adăugat cîte puțin.
Se lucrează cu o lingură de lemn folosită numai la
sosuri, astfel compoziția va căpăta miros de mîncare.
Sosul se sărează puțin, se lasă să se răcească și se
servește alături de pasăre rasol sau lîngă friptură de mînzat.

Sos Alb I

SOS ALB I


Ingrediente

- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- 1/2 lămîie
- 2 ouă crude



Mod de preparare


Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie ușor,
la foc mic.
Peste unt se adaugă făină în ploaie, se amestecă încet
cu o lingură de lemn și se subțiază cu lapte dulce pus
puțin cîte puțin.
Sosul obținut se fierbe la foc mic, amestecînd mereu
cu lingura, pentru ca să nu se facă cocoloașe.
Se trage cratița de pe foc atunci cînd amestecul arată
ca o smîntînă groasă, se lasă să se răcească puțin,
apoi se adaugă ouăle pe rînd, continuînd să se amestece
într-un singur sens.
Se stoarce în sos zeama de la jumătate de lămîie și se răcește
înainte de a fi servit lîngă pește rasol sau rasol de vacă.