Sos Gascon

SOS GASCON


Ingrediente


- 2 linguri de unt
- 1 lingură de ulei
- usturoi
- 1 lingură pătrunjel verde tocat fin
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de amidon
- cîteva sardine fără oase
- 2 gălbenușuri
- sare



Mod de preparare


Se pune untul într-un vas smălțuit și acesta se pune
pe foc mic.
Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, apoi
se pun cu untul, pe foc, să scadă bine.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sare și usturoi,
după gust, tocat mărunt.
Se mai scad ciupercile pe foc mic un sfert de oră.
Separat se face o maioneză din două gălbenușuri
crude, o lingură de ulei și o linguriță de amidon.
Cînd sosul de ciuperci s-a răcit, se amestecă cu maioneza,
se omogenizează totul cu o lingură de lemn și se
servește călduț, lîngă pește prăjit sau pește rasol.

Sos Extra

SOS EXTRA


Ingrediente

- 1 linguriță de făină
- 150 g aspic
- 1 lingură de unt
- 1 gălbenuș crud
- 1 pahar mic de vin alb
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare


Se înmoaie untul într-o cratiță pe foc, se adaugă făina
în ploaie, se subțiază cu aspicul pregătit din carne de
pasăre sau din gelatină desfăcută în apă rece și fiartă pe
foc mic pînă la închegare.
Sosul subțiat se lasă să dea în cîteva clocote, apoi se
adaugă smîntîna și se pune din nou pe foc zece minute,
fără însă să fiarbă.
Se trage vasul de pe foc, se răcește sosul, apoi se amestecă
gălbenușul și se stoarce zeama de la jumătate de lămîie.
Se servește lîngă friptură de vînat sau lîngă pește rasol.

Sos Englezesc

SOS ENGLEZESC



Ingrediente

- 1 cană supă de pește
- 1 lămîie
- 1 linguriță amidon
- sare
- pătrunjel tocat



Mod de preparare


Se desface amidonul în supa de pește, apoi se amestecă,
pe foc moale, pînă cînd dă în clocot.
Se ia vasul de pe foc, se adaugă sare, zeama de la o lămîie,
piper măcinat, după gust, și o foaie de dafin.
Se pune vasul din nou pe foc și se fierbe sosul cîteva
minute pe foc mic, apoi se toarnă cald peste scrumbii rasol
sau pește alb rasol.
Se servește imediat.
Este un sos special pentru pește.

Sos de Ciuperci

SOS DE CIUPERCI



Ingrediente

- 200 g ciuperci
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat fin
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de bulion
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai
multe ape, se toacă mărunt și se pun într-un vas
emailat, cu o lingură de unt.
Se lasă pe foc mic să scadă bine, iar cînd s-au înmuiat,
se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, și bulionul.
Se mai scad cîteva minute, se ia cratița de pe foc, se
adaugă verdeața tocată fin și restul de unt.
Sosul de ciuperci se răcește și se serbește lîngă
friptură de iepure, pasăre rasol sau ficat de porc la grătar.