Sos Picant Pentru Carne Rasol

SOS PICANT PENTRU CARNE RASOL


Ingrediente


- 3 ouă fierte tari
- 2 scrumbii mici, fără oase
- 1 castravete murat în oțet
- sare
- piper măcinat
- 4 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet


Mod de preparare


Se desărează scrumbiile, se toacă mărunt și se pun
într-o farfurie adîncă.
Se trec ouăle întregi prin sită, se pun peste scrumbii,
apoi se amestecă cu castravetele curățat de coajă și
dat pe răzătoare.
Se adaugă uleiul treptat peste amestec, se freacă
energic cu o lingură de lemn, apoi se adaugă piper,
sare și se acrește cu o lingură de oțet.
Sosul se servește lîngă carne rasol.

Sos Picant Pentru Pește

SOS PICANT PENTRU PEȘTE


Ingrediente


- 2 linguri de unt
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- 1 pahar de vin alb
- 1 foaie de dafin
- 1 lingură de oțet
- piper măcinat
- sare

Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se spală și se taie fideluță.
Se acoperă cu apă caldă și se fierbe acoperit
pînă se înmoaie bine.
Se răcește și se trece prin sită, apoi se amestecă cu
un sos alb făcut din : unt, făină și un pahar de vin alb.
Sosul se sărează și se piperează după gust, se subțiază
cu o linguriță de oțet și se fierbe cu o foaie de dafin
zece minute.
Se ia cratița de pe foc și se răcește sosul, care se pune
peste sosul de legume.
Se amestecă bine și se servește lîngă pește rasol sau
lîngă pește prăjit.

Sos de Măcriș

SOS DE MĂCRIȘ


Ingrediente


- 200 g frunze verzi de măcriș
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- sare
- 1 pahar de smîntînă
- 1 cană supă


Mod de preparare


Se spală frunzele de măcriș, se toacă mărunt și se
prăjesc în unt.
Se pune făina în ploaie, se amestecă încet, se stinge
cu supă de carne sau de zarzavat, după care se sărează
și se lasă să fiarbă la foc mic.
Cînd frunzele au fiert bine, sosul e gata.
Se adaugă smîntîna și se mai fierbe zece minute, după
care se ia cratița de pe foc.
Sosul se servește rece, lîngă carne rasol.

Sos de Maioneză Caldă

SOS DE MAIONEZĂ CALDĂ


Ingrediente

- 2 gălbenușuri crude
- 50 g unt
- 1 lingură de apă
- 1/2 lămîie
- sare




Mod de preparare


Într-un vas emailat, așezat într-o cratiță cu apă caldă,
se pune untul să se inmoaie.
Se încorporează cele două gălbenușuri și se freacă
amestecul energic, ca să se coaguleze ouăle.
Se adaugă peste amestec o lingură de apă, zeama de
la jumătate de lămîie și puțină sare.
Se omogenizează la cald se ia vasul de pe foc și
se servește lîngă pește rasol.
Este un sos special pentru pește.