Sos Tartar

SOS TARTAR


Ingrediente


- 2 gălbenușuri tari
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de verdeață tocată
- 1/4 ceapă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Se face maioneza din gălbenușuri, ulei și muștar.
Peste maioneză se pune ceapa tocată mărunt,
verdeața tocată fin și o lingură de oțet.
Se sărează sosul obținut și se piperează după gust.
Se servește lîngă pește sau legume sote.
Este gustos lîngă sparanghel.

Sos de Sardele

SOS DE SARDELE


Ingrediente

- 3 gălbenușuri tari
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat
- 1 lingură oțet
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 1 foaie de dafin
- 100 g sardele
- 1/2 lămîie



Mod de preparare


Se freacă gălbenușurile cu muștar și ulei și se obține
o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la
jumătate de lămîie.
Se adaugă ceapa tocată mărunt și sardelele fără oase
și tocate fin.
Separat se face un sos din făină, oțet și vin alb, care se
fierbe zece minute cu o foaie de dafin.
Se răcește sosul, se amestecă cu maioneza și se servește
lîngă friptură rece, colorat cu pătrunjel verde tocat fin.

Sos ,,Gabi”

SOS ,,GABI”


Ingrediente


- 100 g ciuperci
- sare
- 1 lingură de muștar
- 1 pahar de vin roșu
- 50 g unt ( 2 linguri pline )
- piper măcinat
- cîteva picături de oțet


Mod de preparare


Se pune untul într-o cratiță emailată, pe foc mic.
Se adaugă făina în ploaie, amestecînd mereu
pentru a se omogeniza bine.
Se subțiază cu vin roșu adăugat treptat.
Sosul obținut se fierbe încă zece minute, după
care se ia vasul de pe foc și se răcește conținutul.
Ciupercile, spălate și tocate mărunt, se pun să scadă
cu puțin ulei, sare și piper măcinat.
Se adaugă cînd sînt gata sosul de unt, împreună cu
muștarul, oțetul și puțină sare, după gust.
Sosul se răcește și se servește cu friptură de gîscă,
cu pește rasol sau cu friptură de vînat.

Sos Picant Din Roșii

SOS PICANT DIN ROȘII


Ingrediente

- 5 kg de roșii
- 500 g zahăr
- 1 pahar de oțet
- sare
- 1 linguriță de boia dulce de ardei
- piper boabe
- 1 crenguță de cimbru
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se spală roțiile, se rup în două și se trec prin pasatrice, pentru
a separa bine semințele de pulpă.
Sucul obținut se pune într-un vas mare și se dă în cîteva clocote,
cu o ceașcă de ulei și o lingură de sare.
Separat se amestecă boiaua de ardei cu zahărul, un pahar de oțet,
piper boabe și o crenguță de cimbru.
Se pun toate în sucul de roșii și se continuă fierberea jumătate
de oră.
Sosu obținut, gustos și picant, se pune cald în sticle și se leagă cu
celofan.
Sticlele se păstrează peste iarnă la loc uscat.
Se servește lîngă friptură de pasăre sau lîngă omlete.