Budincă de Legume

BUDINCĂ DE LEGUME


Ingrediente

- 1 kg legume de sezon
- 1 cană de lapte dulce
- 2 linguri se smîntînă
- 2 ouă întregi
- 100 g cașcaval ras
- 3 linguri de unt
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se aleg legume proaspete, se spală, se curăță și se pun la
fiert în apă caldă cu sare.
Cînd este gata, se scot, se scurg și se fărîmă bine cu o furculiță.
Se pun într-un castron adînc, se amestecă cu un sos alb
făcut din : două linguri de unt care se înmoaie într-o
cratiță pe foc mic, se adaugă două linguri de făină, se omogenizează
amestecul și se subțiază cu lapte dulce.
Sosul se fierbe cîteva minute, se răcește și se condimetează
cu sare și piper măcinat.
Cît mai este cald, sosul se îngroașă cu două gălbenușuri, apoi
se răstoarnă peste legume.
Amestecul se omogenizează și se subțiază cu două linguri de
smîntînă.
Se acoperă totul cu albușurile bătute spumă, se amestecă ușor
și se răstoarnă compoziția într-o formă unsă cu unt.
Se acoperă cu cașcaval ras și se rumenește în cuptorul cald
trei sferturi de oră.
Se servește caldă, cu smîntînă sau cu sos picant de roșii.

Budincă de Franzelă cu Ficat

BUDINCĂ DE FRANZELĂ CU FICAT


Ingrediete

- 1/2 franzelă
- 1/2 l supă de carne
- 200 g ficat de pasăre
- 2 linguri de unt
- 2 ouă
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se taie franzela felii și se pun să se înmoaie în supa
de pasăre.
Se sfărîmă bine franzela după ce s-a scurs, se pune
într-o farfurie adîncă și se amestecă cu ficatul de
pasăre, fiert și dat prin mașina de tocat.
La amestec se adaugă cele două gălbenușuri, verdeață
tocată și jumătate din cantitatea de unt.
Se sărează și se piperează după gust, se adaugă
albușurile bătute spumă și se răstoarnă compoziția
într-o formă unsă cu o lingură de unt.
Se introduce forma în cuptorul încins, se coace trei sferturi
de oră la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.

Budinca se servește caldă.

Budincă de Ficat

BUDINCĂ DE FICAT


Ingrediente

- 250 g ficat de porc sau de pasăre
- 250 g carne tocată
- 1 cană de smîntînă
- 3 ouă
- 1/2 franzelă
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat sau mentă pisată



Mod de preparare


Se curăță ficatul de pielițe, se dă prin mașina de tocat
și se amestecă cu carnea tocată.
Se adaugă o lingură de ulei, apoi franzela fărămițată
bine, se omogenizează amestecul, se adaugă gălbenușurile
unul cîte unul, se sărează și se piperează după gust.
Se pune verdeață tocată fin și se subțiază amestecul
cu smîntînă.
Cînd totul este gata, se bat albușurile spumă, se toarnă
deasupra, se mai amestecă o dată și se toarnă compoziția
într-o formă unsă cu unt.
Se introduce forma în cuptorul încins bine și se coace
la foc potrivit 45 de minute.
Budinca se servește caldă, cu salată de sezon.

Budincă de Ceapă

BUDINCĂ DE CEAPĂ


Ingrediente

- 100 g margarină
- 3 linguri de apă rece
- 1 lingură de oțet ( pentru cocă )
- 500 g ceapă
- 100 g unt
- 400 ml smîntînă
- 4 ouă
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- făină



Mod de preparare


Se freacă margarina spumă și se amestecă cu apă și oțet.
Se cerne făină, se adaugă în ploaie și se frămîntă un
aluat elastic din care se întinde foaie subțire pe pereții
unei forme de sticlă incasabilă sau de inox.
Separat se pregătește compoziția.
Se taie ceapa peștișori, se călește în unt, pînă cînd a
devenit sticloasă.
Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu gălbenușurile
puse pe rînd, se sărează și se piperează după gust.
Albușurile se bat spumă, se pun peste ceapă, se adaugă
verdeața tocată și smîntînă.
Se omogenizează totul, se răstoarnă în forma tapetată
cu aluat și se întorc marginile peste umplutură.
Se introduce forma în cuptorul încălzit bine și se coace
45 de minute la foc potrivit.
Se scoate cînd s-a rumenit ușor, se lasă să se răcească
și se taie felii groase.

Se servește acoperită cu sos picant de roșii.