Ciorbă de Carne Afumată cu Fasole Boabe

CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1/2 kg ciolan afumat
- 1 ceapă
- 1/2 zeamă de varză
- leuștean
- 1 morcov
- 1 lingură de bulion



Mod de preparare


Se alege fasole, se spală cu apă rece și se lasă în apă rece cîteva ore.
La fel se procedează cu ciolanul afumat, care se ține în apă rece ca
să piardă mirosul de fum.
Se dă fasolea în clocot, se aruncă apa și se umple oala cu apă rece.
Se pune la fiert împreună cu ciolanul afumat, care a dat în clocot
separat și a fost spălat apoi cu apă rece.
Se fierbe la foc mic pînă cînd fasolea se înmoaie ușor.
Pentru ca boabele de fasole să nu se desfacă, se pune puțină sare la fiert.
Se toacă ceapa mărunt, morcovul se taie fideluță, se pun peste
fasole și se lasă să fiarbă la foc mic.
Se scoate carnea, se curăță de pe os, se aruncă osul și se pune carnea din
nou în oală, se acrește ciorba cu zamă de varză acră, dată în clocot separat.
Se pune o crenguță de leuștean sau o crenguță de cimbru, după care
se ia oala de pe foc.
Ciorba se servește caldă, colorată cu o lingură de bulion pus o dată
cu zeama de varză.

Borș de Pește

BORȘ DE PEȘTE

Ingrediente

- 1 kg pește
- 1 l de borș
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- 2 roșii
- sare
- leuștean tocat


Mod de preparare

Se curăță peștele și se lasă în apă rece.
Se alege orezul, se toacă ceapa și se
pun să fiarbă în borș diluat cu o cană
de apă.
Cînd orezul a fiert, se adaugă peștele
curățat și tăiat felii, se fierb împreună
zece minute, se adaugă leușteanul și
roșiile fără coajă și tăiate felii subțiri,
după care se mai ține oala pe foc zece
minute.
Borșul se servește cald, cu ardei iute alături.

Borș Rusesc

BORȘ RUSESC


Ingrediente

- 1 kg carne cu oase
- 1 sfeclă roșie
- 1/2 țelină
- 1 morcov
- 1/2 varză mică
- 1 cartof
- 2 cepe
- 100 g mazăre
- 1/2 praz
- sare
- 1 l borș
- leuștean sau cimbru
- smîntînă


Mod de preparare

Carnea se taie bucăți potrivit de mari, se spală în
apă rece și se pune la fiert împreună cu osul întreg
și curățat, cu apă rece cît să le acopere.
Se spumuiește cînd dă în clocot, se mai fierbe pînă
cînd se înmoaie carnea, după care se adaugă zarzavatul
tăiat fideluță împreună cu legumele spălate și tocate.
Se fierbe în continuare, se sărează și se acrește cu borșul
fiert și spumuit, cînd legumele sînt fierte.
Se parfumează borșul cu leuștean tocat și se drege cu smîntînă.
Se servește cald.

Borș de Perișoare

BORȘ DE PERIȘOARE


Ingrediente

- 1/3 carne tocată
- 1 ceapă
- 1 cartof
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de orez
- 2 roșii decojite
- 1 l de borș
- leuștean
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou crud
- pîine
- verdeață


Mod de preparare


Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă, se amestecă
cu felia de pîine înmuiată și bine fărîmițată, cu un ou crud,
verdeață tocată, un cartof dat prin mașina de tocat împreună
cu ceapa, și jumătate din cantitatea de orez.
Amestecul se sărează și se omogenizează, se fac perișoare
cu mîna umedă și se pun să fiarbă într-un litru de supă de carne.
Cînd orezul din perișoare s-a înmuiat, se adaugă restul de orez
bine ales și spălat în apă rece, roșiile tăiate subțiri și sare după gust.
Se lasă să mai fiarbă douăzeci de minute.
Se adaugă borșul fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat
și se ia oala de pe foc.
Borșul se drege cu smîntînă și se servește foarte cald.