Tocăniță de Ciuperci

TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci
- 3 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- 2 roșii decojite
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală
în mai multe ape și se pun într-o cratiță emailată împreună
cu uleiul, cepele tocate mărunt și un praf de sare.
Se acoperă cratița și se lasă la foc mic o jumătate de oră,
după care se adaugă cîteva boabe de piper, două roșii decojite
și tăiate felii subțiri, făina desfăcută în apă rece și restul sare.
Se mai fierbe un sfert de oră, se pune deasupra mîncării
verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc.
Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

Ciuperci Gătite Țărănești

CIUPERCI GĂTITE ȚĂRĂNEȘTI


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci cultivate sau de cîmp
- 1 ceapă
- sare
- piper
- 1 ceașcă de vin alb
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se curăță ciupercile, se spală trecînd cu mîna peste lamele,
pentru a înlătura nisipul și resturile de frunze, se taie felii
subțiri și se pun într-o cratiță emailată, împreună cu o ceapă
tocată și o ceașcă de ulei.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic.
Ciupercile lasă un sos gustos, peste care se pune o ceașcă de
vin alb și puțină sare.
Se pun, după gust, cîteva boabe de piper o dată cu vinul.
Cînd au scăzut bine, se adaugă verdeață tocată mărunt și se ia
cratița de pe foc.
Ciupercile se servesc imediat, cu mămăliguță caldă.

Ciuperci cu Felii de Ouă

CIUPERCI CU FELII DE OUĂ


Ingrediente

- 250 g ciuperci
- 1 ceapă
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- verdeață tocată
- 1 cană supă de carne
- 1 cană de smîntînă
- 4 ouă fierte tari
- 1/2 lămîie
- sare



Mod de preparare


Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci
și se pun într-o cratiță emailată împreună cu două
linguri de unt și un praf de sare.
Se acoperă cratița și se lasă focul mic un sfert de oră,
după care se adaugă supa de carne și se continuă
fierberea.
După un sfert de oră se adaugă smîntînă în care s-a
desfăcut o linguriță de făină și verdeață tocată mărunt.
Se stoarce deasupra mîncării zeama de la jumătate de
lămîie și se stinge focul.
Ciupercile se răstoarnă pe un platou adînc, se înconjoară
cu felii de ou fiert tare și se servesc imediat.

Ciuperci Umplute cu Orez

CIUPERCI UMPLUTE CU OREZ


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci
- 1 ceașcă mică de orez
- 1 gălbenuș crud
- 1 lingură de unt
- sare
- 100 g parmezan



Mod de preparare

Ciupercile se separă de codițe, se spală în mai multe ape reci
și se lasă într-o farfurie să se scurgă.
Codițele se spală și se toacă mărunt, se pun într-o farfurie adîncă
și se amestecă cu orezul fiert și scurs, cu un gălbenuș crud și
100 g parmezan dat pe răzătoare.
Se unge o formă cu unt, se așază ciupercile una lîngă alta, se
umplu cu amestecul omogenizat și piper după gust, apoi se
introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră.
Sînt gata cînd ciupercile s-au înmuiat bine.
Se servesc calde.