Mușchi de Vacă Înăbușit

MUȘCHI DE VACĂ ÎNĂBUȘIT


Ingrediente

- 6 felii groase de mușchi de vacă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de supă
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată
- 1 pahar de vin alb



Mod de preparare

Feliile de mușchi se șterg cu prosop curat, se prăjesc
în ulei încins cîte trei minute pe fiecare parte, după
care se acoperă cu o cană de supă și se lasă într-o
cratiță emailată să fiarbă înăbușit o jumătate de oră,
pînă cînd scade supa.
Atunci se sărează și se piperează după gust, se adaugă
vinul și se mai lasă un sfert de oră la foc mic.
Friptura se servește caldă, cu pătrunjel verde tocat
deasupra, cu garnitură de legume sote și salată de sezon.

Friptură Servită Rece

FRIPTURĂ SERVITĂ RECE


Ingrediente

- 500 g carne macră de vacă
- 1 pahar de lapte
- 1 ou
- 100 g
- făină
- sare
- piper măcinat
- 2 castraveți murați
- 2 linguri de unt



Mod de preparare


Carnea se curăță de pielițe și se dă prin mașina de tocat.
Se pune într-un vas adînc și se amestecă cu jumătate
din cantitattea de făină, un pahar de lapte și un ou
bătut spumă.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, după care
se pune într-o formă unsă cu două linguri de unt și tapetată
cu făină.
După ce în compoziție se împănează bucăți de castravete
murat, tăiat felii pe lung, se introduce în cuptor pentru o
oră, la foc potrivit.
Se scoate cîns s-a rumenit bine, se lasă să se răcească și se
taie felii groase, care se servesc reci, cu garnitură de legume sote.

Friptură Normandă

FRIPTURĂ NORMANDĂ


Ingrediente

- 1 kg carne de vacă
- 2 linguri de unt
- 6 cartofi mari
- 1/2 l supă de zarzavat
- sare
- cimbru


Mod de preparare

Carnea fiartă și răcită se taie felii groase și se așază într-o
formă de sticlă incasabilă, alternînd feliile de carne cu
felii de cartofi cruzi.
Se sărează, se parfumează cu cimbru și se adaugă untul.
Totul se acoperă cu supă de zarzavat și se introduce forma
în cuptorul rece.
Se potrivește focul la mic, apoi, după ce s-a încălzit bine,
se mărește puțin focul.
Se frige cînd cartofii se pot consuma.
Friptura se servește fierbinte, cu salată de sezon.

Spanac a La Comtesse

SPANAC A LA COMTESSE


Ingrediente

- 1 kg spanac
- 2 linguri de unt
- sare
- 1 cană supă de carne
- 4 ouă fierte tari
- scorțișoară
- 1 păhărel de vin alb



Mod de preparare

Se alege spanacul și se spală în mai multe ape, apoi se pune
să fiarbă în apă cu sare.
Se scurge după cinci minute, se toacă mărunt și se pune
într-o cratiță cu o ceașcă de zeamă de carne și puțină sare.
Se scade cinci minute pe foc mic, după care se adaugă peste
spanac o cremă făcută din gălbenușurile trecute prin sită și
frecate spumă cu două linguri de unt.
Se fierbe mîncarea la foc mic, se potrivește de sare și se
parfumează cu scorțișoară pisată fin.
Cînd mîncarea nu mai are sos, se ia cratița de pe foc și se
răstoarnă spanacul pe un platou.
Se înconjoară spanacul cu felii de albuș subțiri și se servește imediat.