Tocană Picantă cu Carne de Porc

TOCANĂ PICANTĂ CU CARNE DE PORC


Ingrediente

- 1/2 kg carne macră de porc
- 4 cepe mari
- 100 g ciuperci
- usturoi
- verdeață tocată
- 1 linguriță boia de ardei
- sare
- piper
- 1 ceașcă de ulei
- smîntînă



Mod de preparare


Se spală carnea, se taie și se prăjește în ulei încins.
Cînd este ușor rumenită, se scoate carnea pe o
farfurie și se păstrează la cald.
Separat se toacă cepele și se pun să se călească în
uleiul în care s-a prăjit carnea, cu o ceașcă de apă.
Se lucrează cu vasul acoperit.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă ciupercile
spălate și tăiate felii subțiri, cîteva fire de usturoi
tocate mărunt și cîteva boabe de piper.
Se fierb pe foc mic un sfert de oră, după care se
adaugă carnea și o ceașcă de supă sau de apă caldă.
Mîncarea se sărează după gust și se lasă să fiarbă
pînă cînd ciupercile se pot consuma.
Atunci se adaugă un pahar de smîntînă, se ia vasul de
pe foc și se lasă pe marginea plitei zece minute.
Se servește caldă, cu mămăliguță boierească sau cu
pîine proaspătă.
Mîncarea se colorează cu o linguriță de boia de ardei,
înainte de a se adaugă smîntîna și se servește cu
verdeață tocată deasupra.

Tocăniță Națională

TOCĂNIȚĂ NAȚIONALĂ


Ingrediente

- 500 g carne macră de porc
- 3 cepe mari
- 1 ceașcă de ulei
- 3 cartofi
- verdeață tocată
- sare
- piper boabe



Mod de preparare


Carnea se spală și se taie felii groase, care se prăjesc
în ulei încins.
Feliile se scot pe o farfurie cînd sînt ușor rumenite.
În uleiul rămas se călesc trei cepe tocate mărunt.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă feliile de carne,
se acoperă cu apă caldă și se lasă să fiarbă la foc mic.
Se sărează amestecul, se adaugă boabe de piper și
o foaie de dafin.
Se curăță trei cartofi mari, se spală și se taie felii
groase, apoi se pun să fiarbă cu carnea.
Se colorează tocana cu o lingură de bulion de roșii,
se scade pînă cînd nu mai are sos deloc, se presară
cu verdeață și se servește cînd este gata, cu
mămăliguță caldă.

Ragout din Carne de Porc

RAGOUT DIN CARNE DE PORC


Ingrediente

- 500 g carne de porc macră
- 1 lingură de oțet
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 ceapă mare
- piper boabe
- 1 lingură de făină
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de zahăr



Mod de preparare


Carnea se spală, se taie felii groase și se pune la fiert
cu apă rece cît s-o acopere.
Cînd dă în clocot se spumuiește bine și se adaugă
piper boabe, sare, o lingură de oțet, o ceapă tăiată
felii și cîteva felii de lămîie.
Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se pune
într-un sos fiarbinte.
Sosul se pregătește din făină desfăcută în două
linguri de apă rece și fiartă în vin zece minute.
Cînd sosul s-a îngroșat puțin, se îndulcește cu o linguriță
de zahăr.
Carnea se fierbe în sos un sfert de oră.
Mîncarea se servește fierbinte.

Carne de Porc Afumată, cu Varză Acră

CARNEA DE PORC AFUMATĂ, CU VARZĂ ACRĂ


Ingrediente

- 1 kg carne de porc afumată
- 1 varză murată
- piper boabe
- 1 foaie de dafin
- bulion de roșii



Mod de preparare

Carnea se spală bine și se ține în apă caldă cîteva ore.
La fel se procedează și cu varză, care se ține însă în
apă rece.
Se scoate varza, se stoarce bine și se taie fideluță.
Se pune într-o cratiță cu o lingură de untură și se călește,
la foc mic, zece minute.
Carnea de porc se fierbe o oră în apă, după care se
pune în cratiță împreună cu varza, se acoperă cu zeama
de carne și se fierbe cîteva ore la foc mic.
În mîncare se adaugă piper boabe și o foaie de dafin,
iar cînd este gata, se colorează cu o lingură de bulion
de roșii.
Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă
sau cu pîine proaspătă.