Biftec Elvețian

BIFTEC ELVEȚIAN


Ingrediente

-6 felii mușchi de vacă
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- 1 pahar de vin alb
- 1/2 lămîie
- 1 ou


Mod de preparare

Se trec feliile de mușchi prin ou bătut, apoi prin făină
și se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare
parte.
Se păstrează în uleiul în care s-au făcut și se acoperă
cu un pahar de vin alb.
În sosul acesta se adaugă : zeama de la jumătate de
lămîie, sare și usturoi tocat mărunt.
Se fierbe totul acoperit un sfert de oră, după care se
scot biftecurile pe un platou garnisit cu legume sote și
se acoperă cu sosul în care s-au făcut ; se servesc imediat.

Biftec Corsican

BIFTEC CORSICAN


Ingrediente

- 6 felii de mușchi de vacă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de oțet
- sare
- usturoi
- verdeață



Mod de preparare


Se spală carnea, se șterge cu un prosop curat și se taie felii,
se ung cu ulei și puțin muștar, se așază unele peste altele și
se lasă la rece o oră.
Se prăjesc în ulei încins cîte 4 minute pe fiecare parte.
Se scot și se lasă pe o farfurie, la cald.
În uleiul în care s-au prăjit feliile de carne se pune o lingură
de oțet și se amestecă, apoi se adaugă usturoi, după gust, o
lingură de pătrunjel verde tocat fin, se fierbe cîteva minute,
după care se răstoarnă peste biftecuri.
Biftecurile se servesc calde, cu garnitură de legume.

Biftec cu Ciuperci

BIFTEC CU CIUPERCI


Ingrediente

- 1/2 mușchi de vacă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- 250 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- verdeață tocată


Mod de preparare

Mușchiul se taie în felii potrivit de groase, care se trec
prin făină și se prăjesc în ulei încins.
Se scot pe o farfurie și se lasă pe marginea plitei.
În uleiul rămas se pun ciupercile curățate și spălate
bine, tăiate felii subțiri.
Se acoperă cratița și se lasă să scadă un sfert de oră.
Se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, apoi smîntîna.
Sosul se scade pe foc mic împreună cu verdeața tocată,
zece minute.
Se pun biftecurile peste sos și se ține cratița în cuptorul
încins un sfert de oră, apoi se servesc fierbinți.

Tocăniță Tiroleză

TOCĂNIȚĂ TIROLEZĂ


Ingrediente

- 300 g carne de porc macră
- 100 g fasole boabe
- 250 g orez
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață tocată
- 1 lingură bulion de roșii



Mod de preparare


Se spală carnea, se taie cubulețe și se călește în ulei
fierbinte, apoi se scoate pe o farfurie, iar în uleiul
rămas se călește o ceapă tocată mărunt.
Orezul se alege, se spală în mai multe ape, apoi se
călește în ulei.
Amestecul de ceapă, orez și carne se pune într-o oală
adîncă, se acoperă cu supă de zarzavat și se lasă să
fiarbă încet, cu vasul descoperit.
Fasolea se spală și se fierbe separat, se pune apoi peste
tocană cînd aceasta este gata.
Mîncarea se sărează după gust și se colorează cu o
lingură de bulion de roșii.
Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra.