Mazăre cu Pulpe de Pui

MAZĂRE CU PULPE DE PUI


Ingrediente

- 4-5 pulpe de pui
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei
-sare
- piper măcinat
- bulion
- verdeață
- 1 - 2 morcovi



Mod de preparare


Pulpele de pui se rumenesc în ulei încins, împreună
cu ceapa tocată mărunt.
După ce s-a prăjit un pic pulpele de pui, și ceapa se
adaugă o ceașcă de apă în care s-a desfăcut 1 lingură
de bulion.
Se lasă să clocotească 25 - 30 de minute, după care se
adaugă mazărea și morcovul, se continuuă fierberea
avînd grijă ca apa pierdută prin evaporare să fie adăugată
la loc.
Se sărează și se piperează după gust.
După ce a fiert si mîncarea se poate mînca, se adaugă
verdeața, se mai dă un clocot, și se ia oala de pe foc.
Se servește caldă.

Frigărui din Carne de Berbec

FRIGĂRUI DIN CARNE DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg carne macră
- 200 g slănină
- sare
- ulei
- usturoi
- cimbru



Mod de preparare


Carnea se pune într-un vas mare și se opărește cu apă
clocotită ca să-ți piardă mirosul.
Se taie apoi felii cu latura de 4 - 5 cm, se înfig pe o
frigare după ce s-au sărat și s-au uns cu ulei, alternînd
feliile de carne cu felii de slănină.
Dacă este sezon, pe frigare se pot alterna bucățile de
carne cu bucăți de gogoșar și felii de ceapă tînără.
Cînd friptura este gata, se stropește cu sos de usturoi și
se servește cu garnitură de legume.

Cotlete de Berbec cu Sos de Ciuperci

COTLETE DE  BERBEC CU SOS DE CIUPERCI

Ingrediente

- 6 cotlete
- 100 g slănină
- 1 cană de vin alb
- 200 g ciuperci
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă mare
- cimbru
- 1 lingură de făină


Mod de preparare

Se spală cotletele, se bat ușor cu bătătorul de lemn și
se prăjesc în ulei încins.
Se lasă pe o farfurie cît timp se pregătește sosul de
ciuperci.
Ciupercile se curăță de codițe, se spală în mai multe
ape, se toacă și se pun peste uleiul în care s-au rumenit
cotletele.
O dată cu ciupercile se pune ceapa tocată mărunt și
slănina tăiată fîșii subțiri.
Se acoperă vasul în care se face mîncarea și se lasă un
sfert de oră să fiarbă, la foc mic.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă sare, cîteva
boabe de piper, o cană de vin alb și făina desfăcută în apă
rece.
Se continuă fierberea și, cînd mîncarea se poate consuma,
se condimentează cu cimbru și se pun cotletele în sos.
Se mai lasă un sfert de oră să fiarbă, apoi trage vasul de
pe foc și se presară pătrunjel verde tocat fin.
Se servește imediat.

Costiță de Berbec

COSTIȚĂ DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg costiță
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- pătrunjel verde
- 1 lingură de unt
- cimbru
- 1 linguriță boia de ardei


Mod de preparare


Costița se curăță de pielițe și de oase și se ține o oră
în apă rece cu o lingură de oțet ca să-și piardă mirosul
specific.
Carnea se spală cu apă rece, se pune într-o formă cu o
ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei, după ce se
introduce forma la cuptorul cald.
După o oră friptura se întoarce și se sărează.
Se mai adaugă apă caldă dacă este nevoie, se condimentează
cu cimbru și se colorează cu boia de ardei dulce.
Se lasă la cuptor încă o oră și, cînd este gata, se adaugă
o lingură de unt și o lingură de pătrunjel verde tocat.
Friptura se mai ține zece minute în cuptor, după care se
scoate și se servește cu legume rasol și salată de sezon.