Pastramă de Oaie Afumată

PASTRAMĂ DE OAIE AFUMATĂ


Ingrediente

- 1 pulpă de oaie
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- piper măcinat
- cimbru


Mod de preparare


Se scoate osul de la pulpă, se desface carnea și se bate
cu un bătător de lemn.
Se sărează și se piperează după gust, se unge cu mujdei
de usturoi și cu ulei.
Se lasă astfel pregătită o oră, după care se rulează dîndu-i
forma pe care a avut-o inițial și se leagă cu o sfoară tare.
Se atîrnă la gura hornului unde iese fum și se lasă de pe
o zi pe alta.
Pastrama se servește ca aperitiv sau se prăjește în ulei și
se servește cu mămăliguță caldă.

Pastramă de Oaie

PASTRAMĂ DE OAIE


Ingrediente

- 1/2 oaie tînără
- sare
- 1 litru de vin
- chimen
- usturoi


Mod de preparare


Carnea se curăță de oase și de grăsime, se taie bucăți mari
de 1 kg, groase doar de 4 cm, se presară pe fiecare bucată
de carne un strat de sare și se pun bucățile una peste alta,
într-un lighean mare.
Timp de zece zile, carnea se întoarce în fiecare zi, apoi se
scoate și se spală în două ape reci.
Se lasă să se scurgă și se pun bucățile de carne pe o scîndură,
acoperite cu o pînză subțire.
Se pun deasupra greutăți care să le preseze.
Greutățile se scot după 24 de ore.
Într-un vas adînc se pune vinul amestecat cu sare, chimen și
usturoi pisat.
Se introduce carnea în vas și se păstrează 10 ore, după care se
scoate și se usucă înșirată sau legată cu o sfoară tare.
Se usucă în curent de aer mai multe zile, după care se poate
consuma friptă pe grătar sau prăjită în tigaie.
Pastrama de oaie se servește cu mămăliguță caldă.

Cotlete de Oaie Pregătite Oriental

COTLETE DE OAIE PREGĂTITE ORIENTAL


Ingrediente

- 6 cotlete de oaie
- rinichi de oaie
- 100 g slănină afumată
- usturoi
- 6 roșii
- sare
- piper
- pătrunjel verde
- 1 cană de roșii
- 6 ciuperci mari
- ulei


Mod de preparare

Cotletele se spală, se usucă într-un prosop curat și se pun
la fript pe un grătar așezat pe jar.
Ciupercile se spală, se curăță bine și se taie în două pe
lungul lor.
Se frig pe plită.
Slănina se taie felii și se frige pe grătar după ce se scot
cotletele.
Usturoiul se pisează și se amestecă cu uleiul și pătrunjelul
verde, apoi se amestecă cu sosul de roșii.
Se așază pe un platou cotletele asortate cu felii de slănină și
felii de rinichi.
Peste fiecare cotlet se pune cîte jumătate de ciupercă.
În mijlocului platoului se pune garnitură de legume, de obicei
cartofi prăjiți, peste care se răstoarnă sosul de roșii.
Cotletele se servesc alături de felii de rinichi și slănină
afumată, cu garnitură de legume.

Sarmale din Carne de Oaie

SARMALE DIN CARNE DE OAIE


Ingrediente

- 1 kg carne de oaie tînără
- 2 cepe
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 cartof crud
- felie de pîine
- frunze de ștevie sau viță de vie
- 1 ceașcă de orez

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se spală și se trece prin
mașina de tocat.
Se lasă într-un vas adînc și se amestecă cu ceapa
tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat, cu
cartoful crud dat pe răzătoare sau trecut prin mașina
de tocat și cu o ceașcă de orez bine ales și spălat în
mai multe ape.
Peste amestecul de bază se pune verdeață tocată mărunt,
miezul de la o felie de pîine înmuiat în apă fărîmițat
bine, o lingură de bulion de roșii și sare.
Amestecul se omogenizează, se piperează după gust și
se fac din el sarmale în foi de viță sau în foi de ștevie.
Atît foile de viță cît și ștevia se pun în apă fierbinte cîteva
minute, după care se clătesc cu apă rece.
Sarmalele se așază într-un vas de lut sau emailat și se
acoperă cu apă caldă.
Se fierb la foc mic și se scad la cuptor.
Se servesc cu smîntînă.