Limbă la cuptor

LIMBĂ LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 kg limbă de porc
- 2 morcovi mari
- 2 cepe
- verdeață tocată
- 100 g unt sau o ceașcă de ulei
- 3 castraveciori murați
- 1 pahar de vin alb
- sare piper boabe
- țelină



Mod de preparare

Se ține limba în apă rece o oră, după care se pune la fiert
în apă rece.
Se fierbe 20 de minute, apoi se curăță de pielița tare de
deasupra se taie felii groase de 2 - 3 cm și se lasă pe o
farfurie.
Se curăță zarzavatul și se spală, se taie rondele, ceapa se
taie peștișori ca și castravetele murat și se pune totul
într-o cratiță cu 100 g unt sau o ceașcă de ulei.
Se acoperă cratița și se lasă să se înmoaie zarzavatul, se
adaugă sare și cîteva boabe de piper, și după o jumătate
de oră, se pun feliile de limbă deasupra.
Se stropește mîncarea cu un pahar de vin alb și se ține
cratița în cuptorul fierbinte, un sfert de oră.
Mîncarea se servește fierbinte, cu sote de legume sau
cu cartofi natur.

Inimă cu Sos de Roșii

INIMĂ CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 kg de inimă de vacă sau de porc
- sare
- piper boabe
- 1 cană sos de roșii
- 1 ceapă




Mod de preparare


Se spală inima, se curăță de zgîrciuri, se pune la fiert
în apă rece cu o ceapă tăiată felii, sare și cîteva boabe
de piper.
Se fierbe ăînă cînd intră ușor furculița în ea, apoi se
scoate, se taie felii și se acoperă cu sos de roșii sărat
și îndulcit după gust.
Sosul se condimentează cu puțin cimbru.
Mîncareaa se servește caldă, cu piure de cartofi.

Inimă Umplută

INIMĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 inimă de mînzat
- 1 felie de pîine
- 1 pahar de lapte
- 100 g costiță afumată
- 1 ceapă
- verdeață tocată
- 1 ou
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper măcinat și boabe
- 1 lingură de unt


Mod de preparare

Se spală inima, se curăță de zgîrciuri, se pune pe un fund de lemn
și se despică în două.
Se scoate sîngele din mijloc, se spală din nou și cu lama unui cuțit
ascuțit se subțiază inima ca să capete o suprafață cît mai mare.
Se înmoaie felia de pîine în lapte, se fărîmițează bine și se amestecă
cu o ceapă tocată, puțină carne crudă tăiată cubulețe, oul bătut bine,
costița tocată mărunt, verdeața tocară și sare după gust.
Se omogenizează tocătura, după gust se piperează, apoi se întinde
în strat subțire pe toată suprafața inimii.
Se rulează ușor sau se lipesc cele două bucăți, se leagă jur-împrejur
cu ață subțire, după care se pune în tavă cu o lingură de unt, o
ceașcă de apă caldă și piper boabe.
Se fierbe la foc mic, înăbușit, cel puțin o oră, după care se scot ațele,
se lasă în continuare pe un platou, se stropește cu sosul în care s-a
făcut și se servește, tăiată felii pe latul ei, cu legume sote.

Inimă sote cu Piure de Gulii

INIMĂ SOTE CU PIURE DE GULII


Ingrediente

- 1/2 kg inimă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 1 pahar de vin alb
- 2 linguri de făină



Mod de preparare

Inima se pune la fiert în apă rece, se scoate cînd intră furculița
în ea, se taie felii groase de 1 cm, care se trec prin făină și se
prăjesc în ulei fierbinte.
Se lasă în cratița în care s-au prăjit și peste feliile de inimă se
adaugă un pahar de vin alb, sare și puțin piper măcinat.
Se acoperă cratița, se lasă la foc mic un sfert de oră, după care
se servește cu verdeață tocată deasupra.
Bucățile de inimă se așază pe un platou, înconjurate de piure
de gulii.
Piureul se pregătește din gulii fierte și trecute prin sită, amestecate
cu unt.