Limbă cu Jumări de Ou

LIMBĂ CU JUMĂRI DE OU


Ingrediente

- 1/4 limbă
- 4 ouă
- pătrunjel verde
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- piper măcinat
- 1 linguriță de făină
- 3 linguri de lapte



Mod de preparare


Se spală limba, se pune la fiert cu apă rece, apoi se curăță
de pielea aspră, se taie bucăți mici și se pune într-o cratiță
cu o ceapă tocată și o ceașcă de ulei fierbinte.
Se adaugă o ceașcă de apă, se acoperă cratița și se micșorează
focul.
Cînd ceapa a devenit sticloasă, se răstoarnă în cratiță patru
ouă bătute bine cu o linguriță de făină, sare, piper măcinat și
trei linguri de lapte dulce.
Se amestecă cu furculiță în cratiță pentru ouăle să se închege
uniform.
Se răstoarnă pe un platou mare, se acoperă cu pătrunjel verde
tocat fin și se servește caldă, cu garnitură de cartofi natur.

Ficat la Tigaie

FICAT LA TIGAIE


Ingrediente

- 1/2 kg ficat
- 50 g unt
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de lapte
- sare
- verdeață tocată
- 1/2 lămîie.



Mod de preparare

Ficatul se spală; se taie felii potrivit de groase și se ține
o oră în lapte dulce.
Se scoate, se șterge cu un prosop curat, se dă prin făină
și se prejește în unt fierbinte.
Se țin feliile în ulei cîte două minute pe fiecare parte, se
sărează și se scot pe o farfurie mare.
Se stoarce un sfert de lămîie în sosul în care s-a prăjit
ficatul, se toarnă peste ficat, se acoperă cu verdeață tocată
și se asortează cu felii de lămîie.
Se servește imediat, cu garnitură de cartofi prăjiți.

Ficat la Grătar

FICAT LA GRĂTAR


Ingrediente

- 1/2 ficat de vacă sau de porc
- sare
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de ulei



Mod de preparare


Ficatul se spală și se taie felii potrivit de groase.
Se ung feliile cu ulei și muștar, apoi se așază
pe grătar.
Grătarul se pune pe jar sau în cuptorul aragazului.
În cazul în care se folosește cuptorul aragazului, se
așază sub grătar o tavă cu apă pentru ca grăsimea
care se scurge să nu se ardă.
Se mărește focul, se întoarce des grătarul, urmărind
ca ficatul să se pătrundă bine.
Cînd a prins o crustă deasupra, se sărează ficatul, se
scoate și se lasă pe o farfurie.
Se servește cald, cu garnitură de cartofi prăjiți și
cu salată de sezon.

Limbă cu sos Alb

LIMBĂ CU SOS ALB


Ingrediente

- 1/2 kg limbă
- 1 lămîie
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de făină
- 1 cană lapte
- sare
- zarzavat de supă



Mod de preparare


Se face un sos alb din două linguri de unt înmuiat pe
foc mic și amestecat cu trei linguri de făină pînă
devin o pastă omogenă.
Se subțiază cu lapte adăugat treptat, amestecînd fără
întrerupere cu o lingură de lemn în compoziție, ca să
nu se prindă de fundul cratiței.
Sosul obținut se fierbe pînă cînd devine de consistența
unei smîntîni, după care se lasă să se răcească și se răstoarnă
peste feliile de limbă fiartă.
Platoul pe care se lucrează se ține la rece și mîncarea se
servește rece, ca aperitiv.