Ficat Umplut

FICAT UMPLUT


Ingrediente

- 1 kg de ficat bucată întreagă
- 1 ceașcuță de lapte
- 1 pahar de vin
- 3 linguri de unt
- 2 cepe
- pătrunjel verde
- 1 ou
- făină
- 100 g slănină afumată
- cimbru
- 1 foaie de dafin
- sare
- 1 chiflă


Mod de preparare

Se spală ficatul și se lasă în farfurie.
Separat se pregătește o cremă din untul frecat spumă în care
se adaugă miezul de chiflă înmuiat în lapte dulce.
În amestec se adaugă verdeață tocată fin, sare, un ou și o ceapă
dată pe răzătoare.
Se omogenizează amestecul cu o lingură de lemn, apoi se
umple ficatul.
Se șterge bucata de ficat cu un prosop curat, se taie pe lung în
două părți egale, se pune umplutura și se coase la loc.
Astfel pregătit, ficatul se pune într-o tavă de friptură cu o
ceașcă de apă caldă, ulei sare, o foaie de dafin, o ceapă tăiată
în patru și cimbru.
Ficatul se acoperă cu slănină tăiată fîșii subțiri, se adaugă un pahar
de vin alb și se introduce tava în cuptorul cald.
Peste o oră se întoarce ficatul, se continuă frigerea pînă cînd
este gata.
Se scoate pe un platou, se înlătură ața, se taie felii groase și se
acoperă cu sosul în care s-a făcut.
Se servește imediat, cu garnitură de cartofi prăjiți sau cu legume
sote și salată de sezon.

Ficat Împănat

FICAT ÎMPĂNAT


Ingrediente

- 1 ficat mare de ficat
- 100 g slănină afumată
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță de bulion
- 1 păhărel de vin alb
- 1 lingură de unt
- oțet
- sare
- 1 ceapă
- pesmet


Mod de preparare


Ficatul se spală și se taie felii groase, care se marinează
o jumătate de oră în apă cu oțet și sare.
Se scot feliile, se împănează cu fîșii subțiri de slănină,
se trec prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot pe o farfurie și se lasă pînă ce se pregătește sosul
astfel : în uleiul în care s-a prăjit ficatul se călește o
ceapă tocată mărunt și, cînd această devine sticloasă, se
adaugă bulionul, foaia de dafin și vinul.
Se sărează și se piperează, apoi se fierbe zece minute.
Într-o formă unsă cu unt sau cu ulei se pune ficatul și se
acoperă cu sosul scăzut.
Se ține zece minute în cuptorul încins, apoi se servește
fierbinte.

Ficat cu Orez

FICAT CU OREZ


Ingrediente

- 1/2 kg ficat
- 1 ceașcă mare de orez
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1/2 lămîie
- 200 g ciuperci
- ceapă verde
- usturoi
- pătrunjel verde tocat
- 1 foaie de dafin
- 1 lingură de oțet
- 1 ceașcă zeamă de carne
- făină
- piper boabe


Mod de preparare

Ficatul se spală, se curăță de pielițe, se șterge cu un prosop curat,
se taie felii subțiri și se pune în strat subțire într-o formă unsă
cu ulei.
Peste feliile de ficat se așază un strat de ceapă, usturoi și
pătrunjel verde tocat, în amestec peste care se pun ciupercile spălate
și tăiate felii subțiri.
Se încheie operația cu un strat de felii de ficat, care se acoperă
cu o ceașcă de supă de carne sărată și o foaie de dafin pisată.
Se introduce cratița în cuptor pentru trei sferturi de oră, după care
se scot feliile de ficat și se păstrează sosul în care se adaugă o lingură
de oțet, puțină făină, boabe de piper și felii subțiri de lămîie.
Sosul se ține pe foc moale zece minute, după care se toarnă peste
feliile de ficat așezate în mijlocul unui platou mare și înconjurat
cu orez fiert.
Se servește imediat.

Ficat cu Sos Italian

FICAT CU SOS ITALIAN


Ingrediente

- 1/2 kg ficat de mînzat sau de porc
- 2 linguri de unt
- sare
- piper măcinat
- 200 g ciuperci
- pătrunjel verde tocat
- 1 pahar de vin
- 1 cană supă de zarzavat


Mod de preparare


Ficatul se spală, se taie felii groase, care se pun într-o
formă de sticlă incasabilă cu o cană de supă de
zarzavat, sare, piper și o lingură de unt.
Se ține la foc viu o oră, după care se întoarce, se adaugă
jumătate din cantitatea de vin și se lasă să se pătrundă
bine.
Separat se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun
într-o cratiță cu o lingură de unt și puțină sare.
Se scad pe foc mic și cînd s-au înmuiat bine se adaugă
vinul și cîteva boabe de piper.
Se scoate ficatul sau se păstrează în formă, se răstoarnă
deasupra lui sosul de ciuperci și se servește imediat.