Crap Sicilian

CRAP SICILIAN


Ingrediente

- 1 crap
- 2 cepe
- usturoi
- verdeață tocată
- 1 țelină
- 4 roșii mari
- 1 pahar vin alb
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe



Mod de preparare


Se curăță crapul și se golește de intestine, apoi se
spală și se taie felii.
Se sărează și se lasă să stea cît timp se pregătește
sosul.
Se curăță cepele, se taie peștișori și se pun în ulei
fierbinte împreună cu țelina tocată mărunt, usturoi
după gust, roșiile decojite și tăiate felii subțiri și o
ceașcă de apă.
Amestecul se lasă în ulei să fiarbă acoperit o jumătate
de oră, apoi se sărează, se piperează și se adaugă vinul.
În sosul obținut se pune peștele și se acoperă din nou
vasul în care se face.
Se fierbe zece minute, apoi se scade la cuptor.
Se servește fierbinte, cu verdeață tocată deasupra.

Crap Marinăresc

CRAP MARINĂRESC


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- 1 pahar de vin roșu
- sare
- piper măcinat
- 3 linguri de unt
- 200 g ciuperci
- 200 g arpagic
- cimbru



 Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se
apală și se taie felii groase, care se sărează și se lasă
să stea o jumătate de oră.
Se curăță arpagicul și se înmoaie în unt, pe foc mic,
adăugînd din cînd în cînd puțină apă.
Ciupercile se spală în mai multe ape reci, se taie felii
subțiri și se pun peste arpagic.
Se înmoaie împreună doar zece minute, după care se
adaugă vinul, un pahar mic de supă caldă, sare, piper
boabe și puțin cimbru.
Se pun feliile de pește în sosul astfel pregătit și se
acoperă cratița în care fierbe.
Se fierb o oră, după care se scot și se așază pe un platou
lung, reconstituind peștele și încojurîndu-l cu arpagic,
ciuperci și sosul în care s-a făcut.
Se servește cald.

Crap cu Smîntînă

CRAP CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 crap
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă mare de smîntînă
- ulei




Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi și se golește de intestine,
apoi se spală și se sărează.
Se lasă să stea cu sarea pe el o jumătate de oră,
timp necesar ca să se îndulcească.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă, sărat și
pipărat cu piper măcinat, după gust, uns cu ulei pe
dinăuntru și pe dinafară.
Se toarnă deasupra peștelui o ceșcuță de apă, apoi
se introduce în cuptor pentru o jumătate de oră.
Cînd peștele este gata, se toarnă deasupra o cană de
smîntînă, se mai lasă în cuptor zece minute și se
servește imediat ce s-a scos din cuptor, tăiat felii groase,
cu garnitură de legume fierte.

Crap cu Sos de Ceapă

CRAP CU SOS DE CEAPĂ


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- 3 cepe mari
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- 2 roșii decojite
- 1 lămîie
- 1 pahar vin alb
- usturoi


Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală
și se sărează.
Se lasă să stea cu sarea pe el o jumătate de oră, timp în
care se pregătește sosul.
Se taie ceapa peștișori, se așază pe fundul unei forma de
sticlă împreună cu puțin usturoi tocat fin, două roșii bine
coapte, decojite și tăiate felii subțiri, un pahar de vin alb,
jumătate din cantitatea de ulei și puțină apă rece.
Peștele se crestează pe spate, se unge cu ulei, se stropește
cu zeama de la o jumătate de lămîie și se pune peste ceapă.
Se introduce forma în cuptorul cald și se frige peștele la
foc potrivit, o oră.
Se întoarce dacă peștele este mai mare și nu s-a fript bine,
dar umblînd cu atenție, ca să nu se rupă.
Cînd este gata, crapul se scoate pe o farfurie mare și se taie felii.
Sosul în care s-a făcut se trece prin sită, se mai clocotește cinci
minute cu piper boabe și se răstoarnă peste feliile de pește.
Se servește cald, cu garnitură de cartofi fierți, stropiți cu unt cald.