Crap Umplut

CRAP UMPLUT

Ingrediente

- 1 crap mare
- 200 g ciuperci
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de pîine
- 1 păhărel vin alb
- 1 ceapă
- 1 țelină


Mod de preparare

Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se scot cu
atenție oasele de la burtă, se spală și se sărează pe dinăuntru
și pe dinafară.
Se lasă să stea cu sarea pe el pînă se pregătește umplutura :
se toacă ciupercile și se pun într-un vas emailat împreună cu
ceapa tocată mărunt și țelina dată pe răzătoare.
Se lasă să scadă la foc mic, cu cratița acoperită.
Cînd amestecul s-a  înmuiat bine, se pune într-o farfurie adîncă
și se amestecă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat bine
și fărîmițat, cu verdeață tocată, sare și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează și se introduce în burta crapului.
Peștele se înconjoară cu o ață de bumbac și se introduce în
cuptor cu o cană de apă caldă, sare, boabe de piper și frunze
de țelină.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă.
Se introduce în cuptorul cald, se potrivește focul și se ține o
jumătate de oră.
Se adaugă vinul, se întoarce peștele și se continuă frigerea
încă o jumătate de oră.
Se scoate forma din cuptor, se lasă să se răcească, apoi se
servește crapul tăiat felii groase, cu umplutură alături, stropit
cu sosul în care s-a făcut.

Saramură de Crap

SARAMURĂ DE CRAP


Ingrediente

- 1 crap
- sare
- usturoi
- ardei iute
- 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală
și se crestează pe spate în trei-patru locuri.
Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră.
Se pune apoi pe grătar dublu sau pe o tablă groasă,
pe care s-a presărat sare.
Se frige la foc mic, se întoarce de mai multe ori
desprinzînd peștele cu lama unui cuțit ascuțit, care se
introduce sub pește cu multă atenție.
Cînd este fript peștele se pune într-o farfurie adîncă,
se acoperă cu multă apă caldă, în care s-a pus puțin
mujdei de usturoi și un ardei iute întreg.
Saramura se acoperă cu puțin ulei, apoi se servește
cu mămăliguță caldă.

Plachie de Crap

PLACHIE DE CRAP


Ingrediente

- 1 kg crap
- 4 cepe mari
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 3 linguri oțet
- piper boabe
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 foaie de dafin



Mod de preparare

Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală, apoi
se taie felii groase de 3 - 4 cm și se pune să stea în apă
amestecată cu trei linguri de oțet și sare.
Peștele se păstrează la marinat doar cît se pregătește sosul
de ceapă : cepele se curăță, se taie peștișori și se călesc în
ulei fierbinte, în care se adaugă o ceșcuță de apă caldă.
Se fierbe acoperit 20 de minute, la foc mic.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul de roșii
desfăcut în puțină apă rece, sarea necesară cîteva boabe de
piper și o foaie de dafin care parfumează mîncarea.
Peste sosul pregătit se pun feliile de pește scoase din soluția
marinată, se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic o oră.
Se adaugă apă din cînd în cînd și boia dulce de ardei cînd
mîncarea este aproape gata.
Se mișcă cratița din cînd în cînd și nu se amestecă cu lingura,
se mai fierbe zece minute mîncarea, după care se ia cratița
de pe foc.
Se servește caldă sau rece.

Crap cu Orez

CRAP CU OREZ


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- sare
- 1 ceașcă mare de orez
- 1 l supă de zarzavat
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- verdeață tocată
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală cu apă
rece și se pune la fiert fără cap și fără aripioare, cu apă cît să-l
acopere, cu o ceapă tăiată în patru, sare și cîteva boabe de piper.
După 20 de minute se ia vasul de pe foc și se lasă pe marginea
plitei.
Orezul se aurește în ulei încins, se acoperă cu supă de zarzavat
sau de carne, se adaugă sarea necesară, cîteva boabe de piper și o
o lingură de supă concentrată.
Se așază cratița pe o tablă groasă se pune pe flacăra aragazului, ca
să fiarbă încet  și să nu se prindă orezul de fundul vasului.
Se fierbe o jumătate de oră, după care se răstoarnă într-o formă
unsă cu ulei, se așază deasupra peștele fiert întreg și se introduce
forma în cuptor pentru un sfert de oră.
Se scoate cînd peștele s-a rumenit ușor, se servește cald, cu verdeață
tocată deasupra.
Este de preferat ca peștele să se facă la cuptor pus în formă de
sticlă incasabilă, pentru că astfel poate fi servit direct din formă.
Fiind fragil, peștele se rupe cînd este pus din cratiță pe farfurie.