Păstrăvi cu Sos de Maioneză

PĂSTRĂVI CU SOS DE MAIONEZĂ


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 1 ou
- piper
- 1 lămîie
- 50 g unt
- 1 lingură de apă
- oțet



Mod de preparare


Păstrăvii se curăță, se golesc de intestine și se spală
cu apă rece.
Se pun la fiert în apă caldă cu oțet și sare.
După un sfert de oră se scot pe un platou și se acoperă
cu maioneză caldă pregătită astfel : un gălbenuș crud
se freacă spumă cu două linguri de unt.
Cînd pasta a devenit omogenă, se adaugă zeama  de la o
lămîie, piper măcinat și puțină sare.
Se subțiază cu o lingură de apă rece și se ține la cald.
Se toarnă peste păstrăvi și se servesc imediat.

Păstrăvi Prăjiți

PĂSTRĂVI PRĂJIȚI


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lămîie
- sare
- 1 lingură de făină
- piper măcinat




Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală
în apă rece.
Nu se înlătură capul, se aruncă doar urechile.
Se sărează și se piperează după gust, se trece fiecare
pește prin făină și se prăjește în ulei fierbinte.
Se servește cu garnitură de morcovi tineri și stropiți
cu zeamă de la o lămîie.

Păstrovi Rasol

PĂSTRĂVI RASOL


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 2 linguri de oțet
- 3 linguri de ulei
- verdeață tocată
- lămîie



Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală
în mai multe ape reci.
Se înlătură urechile și se pune să stea zece minute
în apă caldă cu oțet.
Se pune într-un vas mare 1 litru de apă să fiarbă și,
cînd dă în clocot, se adaugă peștele, se micșorează
focul și se fierbe încet un sfert de oră.
Se scoate pe o farfurie mare și se servește cu un sos
din ulei, zeama de la o jumătate de lămîie, sare, verdeață
tocată mărunt și puțin piper măcinat.

Cod cu Sos de Ceapă

COD CU SOS DE CEAPĂ


Ingrediente

-4 pești mari
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe mari
- sare
- 4 roșii decojite
- usturoi
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de pesmet
- 2 ouă
- piper măcinat
- cimbru


Mod de preparare

Se pregătește peștele, se spală și se taie în două.
Pe fiecare bucată de pește se pune puțină sare și
puțin piper măcinat, apoi se trec prin făină, prin
ouă și prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Se scot cînd sînt gata pe o farfurie mai mare și se
lasă la cald.
În uleiul rămas, strecurat cu atenție, se călesc
cepele tocate mărunt, împreună cu usturoiul tocat și
o ceașcă de apă.
Cînd ceapa a devenit sticloasă se adaugă roșiile
decojite și tăiate felii subțiri.
Sosul se fierbe acoperit pînă cînd scade bine.
Se parfumează cu puțin cimbru sau o foaie de dafin.
Se răstoarnă sosul peste pește și se servește cald, cu
mămăliguță rece.