Șalău Gratinat

ȘALĂU GRATINAT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 2 morcovi
- 2 cartofi
- lingură de unt
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 cană de lapte
- 1 ceapă



Mod de preparare


Ceapa, cartofii și morcovii se curăță, se spală și se
taie rondele, apoi se acoperă cu apă caldă și se
fierb într-un vas descoperit, o jumătate de oră.
Se curăță peștele de solzi și se aripioare, se sărează
și se lasă să stea cu sarea cît timp fierbe zarzavatul.
După 20 de minute se fierbe peștele, se curăță de
oase și se pune într-o formă de sticlă incasabilă.
Se acoperă cu un sos alb făcut din făină, unt și lapte
dulce și subțiat, dacă este nevoie, cu supă de pește.
Forma se introduce în cuptor încă 20 de minute și
se scoate cînd sosul s-a aurit puțin.
Peștele se servește acoperit cu sos de zarzavat,
alături de cartofii fierți în supă de pește.

Șalău pe Tăiței

ȘALĂU PE TĂIȚEI


Ingrediente

- 1 kg pește
- 250 g tăiței
- 3 linguri de unt
- 1 cană de smîntînă
- sare
- piper



Mod de preparare

Se fierb tăițeii în apă cu sare o jumătate de oră, după
care se spală cu apă rece și se scurg.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu
unt, iar deasupra se așază șalăul curățat și tăiat felii
broase de 3 - 4 cm.
Peștele se sărează și se piperează după gust.
Peste pește se adaugă restul de unt, apoi se introduce
forma în cuptor, după ce s-a adăugat o ceașcă de
apă caldă.
Se ține forma în cuptor jumătate de oră, la foc potrivit,
apoi se adaugă smîntînă și se mai lasă un sfert de oră.
Se scoate cînd peștele este gata și se servește cald.

Rasol de Șalău

RASOL DE ȘALĂU


Ingrediente

- 1 kg pește
- 1 ceașcă de ulei
- boabe de piper
- sare
- 1 kg cartofi
- boia dulce



Mod de preparare


Se curăță peștele, se sărează și se lasă să stea o jumătate
de oră.
Cartofi se curăță de coajă, se taie în patru și se spală în
mai multe ape reci, apoi se pun într-o cratiță cu o ceașcă
de ulei, sare, piper boabe și o linguriță de boia dulce de ardei.
Se lasă să fiarbă descoperit pe foc mic, trei sferturi de oră.
Se pune peștele tăiat felii groase de 3 - 4 cm peste cartofi,
se acoperă cratița și se lasă să fiarbă 20 de minute.
Se servește cald, așezat pe un platou mare, peștele fiind
înconjurat cu cartofi și stropit cu sosul în care a fiert.

Șalău în Aluat

ȘALĂU ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de lapte
- 4 linguri de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 lămîie


Mod de preparare


Peștele se curăță de solzi și de oase, se taie felii
subțiri de 2 cm care se trec prin aluat de clătite.
Într-o formă adîncă, se sparge oul, se adaugă făina,
se subțiază amestecă cu o ceșcuță de lapte dulce,
se adaugă sare și puțin piper măcinat.
Peștele se sărează și se ține cîteva minute înainte
de a fi pregătit.
Feliile de pește se trec prin aluat și se prăjesc
în ulei încins.
Se scot pe o farfurie curată și se stropesc cu zeamă
de lămîie.
Se servește cald, cu garnitură de cartofi prăjiți sau fierți.