Plăcintă cu Mere

PLĂCINTĂ CU MERE


Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- 600 g făină
- 2 linguri de rom

Pentru umplutură

1 1/2 kg mere
- 10 nuci tocate
- 1/2 linguriță de scorțișoară pisată
- 1 lingură de unt
- 3 linguri de zahăr tos


Mod de preparare


Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care se
freacă spumă cu o lingură de lemn.
Se adaugă smîntîna și un praf de sare și se continuă operația.
Se omogenizează amestecă și se adaugă făina proaspăt cernută.
Se frămîntă un aluat tare care se lasă la rece o oră, timp în care
se pregătește umplutura : se dau merele pe răzătoare mare, se pun
într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se înmoaie un sfert
de oră.
Se adaugă zahărul cînd merele au lăsat must, nucile tocate și se
trage cratița de pe foc.
Se răcește amestecul și se parfumează cu scorțișoară pisată atunci
cînd se pune în tavă.
Se scoate aluatul de la rece, se împarte în două părți egale, care se
întind în foi de mărimea tavii.
Se unge cu unt tava și se tapetează cu făină, se așază foaia de aluat,
se pune deasupra ei umplutura de mere, se acoperă cu cealaltă
foaie și se introduce plăcinta în cuptorul cald, pentru trei sferturi
de oră.
Se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie după o jumătate de oră, se pudrează cu zahăr farin și se
servește ca desert.

Plăcintă cu Brînză și Stafide

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ȘI STAFIDE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g unt
- 100 ml smîntînă
- 1 lingură de zahăr
- 600 g făină
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 3/4 kg brînză de vaci
- 100 g brînză telemea
- 4 ouă
- 100 g stafide
- 100 g zahăr tos
- coajă rasă de lămîie
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei cîteva ore, apoi se freacă spumă
zece minute.
Se adaugă smîntîna și zahărul și se continuă operația pînă cînd
compoziția arată ca o cremă spumă.
Se pun gălbenușurile pe rînd, apoi se bat albușurile bătute spumă, puțină
coajă de lămîie rasă și un praf de sare și făină proaspăt cernută.
Se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească la rece, timp în
care se pregătește umplutura : se freacă brînza de vaci cu brînza telemea
dată pe răzătoare, se pune peste amestec coaja rasă de lămîie sau de
portocală, se pun ouăle pe rînd și stafidele spălate și curățate de codițe.
Stafidele se lasă să stea cîteva minute cu o lingură de rom deasupra.
Amestecul se lasă la rece o jumătate de oră, iar cînd se folosește, se
adaugă zahărul și se omogenizează.
Se scoate aluatul și se împarte în două părți egale : se presară pe plașetă
de lemn, folosită în acest scop în bucătărie, cu făină, se întinde cu vergeaua
de lemn o foaie de mărimea tăvii de plăcintă.
Se întinde umplutura pe toată foaia de aluat, se acoperă cu cealaltă foaie,
se introduce tava în cuptorul fierbinte și se potrivește focul.
Se coace trei sferturi de oră, după care se scoate și se pudrează cu zahăr
farin și se lasă să se răcească o jumătate de oră înainte de a o tăia.
Se servește ca desert.

Fursecuri Simple

FURSECURI SIMPLE


Ingrediente

- 200 g
- sare
- 3 ouă
- 400 g făină
- 4 linguri de smîntînă
- 200 g zahăr



Mod de preparare

Se înmoaie untul la temperatura camerei, se freacă
spumă 5 minute, după care se adaugă zahărul și se
continuă operația încă 20 de minute.
Se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se adaugă
făina cernută, în ploaie.
În aluatul obținut se adaugă albușurile bătută spumă
tare și smîntîna.
Aluatul se omogenizează, se fac din el fursecuri care
se ia cu lingurița și se pun într-o tavă neunsă.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, se lasă la foc
potrivit pînă cînd marginile fursecurilor devin aurii.
Fursecurile coapte se pun pe un platou mare, se pudrează
cu zahăr în amestec cu zahăr vanilinat și se servesc reci.

Fursecuri cu Portocale

FURSECURI CU PORTOCALE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g zahăr
- 200 g frișcă
- 400 g făină
- 1 lingură coji de portocală confiată
- 1 pahar de lapte
- 1 pahar de nuci măcinate




Mod de preparare

Se lasă untul la temperatura camerei, apoi se freacă spumă
5 minute, după care se adaugă gălbenușurile pe rînd, zahărul
și cojile de portocale confiate în zahăr și alcool.
Se freacă energic crema pînă cînd zahărul nu se mai simte
în compoziție.
Se încorporează laptele treptat, amestecînd într-una, astfel
crema se taie.
Peste crema obținută se adaugă făină în ploaie și se amestecă
încet, nucile și la urmă, frișca.
Se încorporează totul amestecînd încet și se lasă cinci minute
aluatul să se odihnească.
Se ia cu lingurița din el, se pun fursecurile pe o tavă neunsă
și se coc la foc iute.
Sînt gata cînd se desprind de pe tavă.
Se pudrează calde cu zahăr farin și se servesc cînd s-au răcit.
Albușurile nu se folosesc.