Pateuri cu Brînză în Amestec

PATEURI CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 400 g făină

Pentru umplutură

- 200 g brînză de vaci
- 100 g cașcaval
- 1 gălbenuș
- coajă de lămîie
- chimen


Mod de preparare

Se pregătește aluatul ca în rețeta anterioară și se lasă la rece cîteva ore.
Se pregătește umplutura din brînză de vaci în amestec cu cașcavalul
dat pe răzătoare, gălbenușul, coaja rasă de lămîie și chimen pisat mărunt.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm, se
 pune umplutură pe fiecare foaie de aluat și se rulează pe lung.
Rulourile obținute se pun pe o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de
3 - 4 cm, se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de oră.
Se scot cînd s-au rumenit ușor, se servesc calde, cu bere sau must de mere.

Plăcintă cu Ciuperci și Carne

PLĂCINTĂ CU CIUPERCI ȘI CARNE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 ml smîntînă
- sare
- 2 linguri de rom
- 400 g făină
-
Pentru umplutură

- 250 g carne slabă
- 200 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă un praf de sare, se face
o adîncitură în mijlocul vasului și se pune în ea margarina topită
și smîntîna.
Se folosește numai jumătate din cantitatea de margarină, iar cealaltă
se păstrează la cald.
Se frămîntă timp de un sfert de oră un aluat mai moale, care se ține
la rece o oră, după care se scoate și se unge cu margarina rămasă.
Se frămîntă încă un sfert de oră, și se pune din nou la rece pentru o oră.
În acest timp se pregătește umplutura : se curăță ciupercile de partea tare
care a stat în pămînt, se spală cu multă apă rece și se toacă felii subțiri
împreună cu codițele.
Se toacă ceapa, se pun împreună cu carne tocată într-o cratiță emailată,
cu o ceșcuță de ulei.
Amestecul se ține pe foc mic o jumătate de oră.
În acest timp se amestecă ușor în compoziție, ca să nu se ardă ceapa.
Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc și se lasă să se răcească,
se adaugă un ou, se sărează și se piperează după gust și se folosește rece.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 - 2 cm,
se pune umplutură pe fiecare foaie care se rulează pe lungul ei și se
așază toate pe o tavă neunsă, apoi introduc în cuptorul cald.
Se coc plăcintele la foc potrivit și se scot cînd s-au rumenit ușor.

Pateuri cu Brînză

PATEURI CU BRÎNZĂ


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 400 g făină

Pentru umplutură

- 200 g brînză sărată
- 1 gălbenuș
- 1 lingură de smîntînă


Mod de preparare

Se lasă margarina la temperatura camerei, după care se freacă
spumă timp de zece minute.
Se pune peste margarină brînză de vaci, se adaugă un praf de
sare și se amestecă energic timp de un sfert de oră.
Se adaugă făina și se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se
odihnească la rece timp de o oră.
Se pregătește umplutura astfel : brînza sărată se dă pe răzătoare,
se amestecă cu o lingură de smîntînă, se adaugă zahăr, dacă
brînza este prea sărată, și un gălbenuș de ou.
Se întinde aluatul foaie, se taie pătrate mici, se pune umplutură
pe un colț și se strîng colțurile pateurilor, care se ung cu albuș
bătut spumă.
Se coc pateurile la foc iute, se scot cînd s-au rumenit ușor și se
lasă să se răcească puțin.
Se servesc alături de must dulce sau bere de casă.

Plăcintă cu Magiun și Mere, în Amestec cu Nuci Măcinate

PLĂCINTE CU MAGIN ȘI MERE, ÎN AMESTEC CU NUCI MĂCINATE


Ingrediente

- 250 ml lapte
- 250 ml ulei
- 1 ou
- sare
- 25 g drojdie de bere
- 500 g făină
- 8 mere
- 2 linguri magiun de prune
- 10 nuci


Mod de preparare

Se pune uleiul într-un castron adînc, se adaugă laptele treptat, frecînd
cu o lingură de lemn, se omogenizează, se adaugă un ou și drojdie de
bere frecată cu o lingură de zahăr.
Peste amestec se pune făina cernută proaspăt, se frămîntă un aluat
potrivit care se ține la rece cîteva ore înainte de a-l folosi.
Se pregătește umplutura astfel : se dau pe răzătoare opt mere mari,
acrișoare, se pune într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se
înmoaie, apoi se iau de pe foc, se amestecă cu două linguri de magiun
de prune sau de caise și cu zece nuci tocate mărunt sau măcinate.
Aluatul se împarte în două și se întind foi cu o vergea de lemn.
Se pune o foaie de aluat pe fundul unei tăvi de plăcinte, se întinde peste
ea umplutura, apoi se acoperă cu foaia rămasă.
Plăcinta se introduce în cuptorul fierbinte, pentru trei sferturi de oră, la
foc potrivit.
Se scoate cînd s-a rumenit, se pudrează cu zahăr farin și se taie după
o jumătate de oră.
Se servește caldă, dar și rece, ca desert.